Tortilla ir plakans apaļo miltu izstrādājums, kas tiek cepts vai cepts īpašās krāsnīs. Plakano kūku popularitāti daudzās pasaules valstīs ir ļoti grūti pārvērtēt - un dažām tautām (piemēram, armēņiem un uzbekiem) tās ir arī tradicionālas maizes, kuru recepte nedaudz atšķiras.
Uzbeku plātsmaize
Uzbekistānas plātsmaize no armēņu lavaša atšķiras ar to, ka tās sastāvam pievieno tauku astes taukus, un pats produkts tiek cepts tandurā. Turklāt tam ir diezgan liela forma - pārsniedzot zupas trauka diametru. Lai pagatavotu uzbeku plātsmaizi, jāņem 1 kilograms kviešu miltu, 2 glāzes piena, 50 grami rauga, 0,5 tējkarotes cukura, 150-200 grami tauku astes tauku un 1 tējkarote sāls.
Raugu atšķaida siltā pienā ar cukuru, iepriekš izsijātos miltos ielej izkusušo tauku asti un pievieno sāli. Tad tur pievieno pienu ar raugu, mīca mīklu un ļauj tai uznākt. Uzbekistānas plātsmaizi var pagatavot pilsētas apstākļos, izmantojot parasto krāsni, nevis tradicionālo tandūru.
Pēc mīklas pacelšanas ar rullīti izvelciet no tā kūkas, centrā iespiediet depresiju un ieduriet to ar dakšiņu. Sagatavoto uzbeku plātsmaizi piecpadsmit līdz divdesmit minūtes tur zem salvetes un pēc tam divdesmit minūtes cep iepriekš uzkarsētā krāsnī. Šo miltu produktu var pasniegt vai nu kā neatkarīgu maizi, vai arī izmantot to par pamatu dažādu ēdienu pagatavošanai, ieskaitot ruļļus ar svaigiem garšaugiem, sieru un šķiņķi.
Armēņu plātsmaize
Armēņu plātsmaize (lavašs), atšķirībā no uzbeku, nesatur tauku astes taukus (to aizstāj ar sviestu), un to arī cep sausā, iepriekš uzkarsētā pannā. Turklāt pēc izmēra un biezuma tas ir pieticīgāks. Lai pagatavotu lavašu, jums vajadzēs 500 gramus kviešu miltu, 1 glāzi silta ūdens, 8 gramus sausa vai 20 gramus svaiga rauga, 50 gramus sviesta un šķipsniņu sāls. Pirms lavaša pagatavošanas kviešu milti ir rūpīgi jāsijā vairākas reizes.
Pirmkārt, jums jāsajauc ¼ glāze ūdens ar raugu un jāgaida, līdz tie sāk spēlēt. Tad tiem pievieno pārējo ūdeni, mīkstinātu sviestu, sāli un izsijātus miltus, pēc kuriem viņi mīca mīklu un gaida, kamēr tā pieaug. Pēc tam mīklu vajadzētu sadalīt piecos līdz sešos gabalos, no kuriem tiek velmētas bumbiņas ar diametru no pieciem līdz sešiem centimetriem.
Katru bumbu velmē pēc iespējas plānākā kūkā, ievieto karstā, sausā pannā un cep desmit līdz piecpadsmit sekundes katrā pusē uz vidējas uguns. Pēc tam, kad pitas maize kļūst balta un burbuļojas, tā nekavējoties jāpārvērš, lai tā neizžūtu. Gatavās armēņu plātsmaizes liek starp mitrām salvetēm un pēc kāda laika tās pasniedz pie galda.
