Liofilizēta kafija pieder retai produktu kategorijai, kuru kvalitāte pēdējā laikā nav pasliktinājusies, bet, gluži pretēji, kļuvusi daudz labāka. Šis dzēriens ievērojami atšķiras gan no pulverveida, gan granulētas kafijas. Galvenā atšķirība ir īpašajā ražošanas tehnoloģijā.
Liofilizēta kafija ir kristāls, kas veidojas, kafijas pupiņas žāvējot dziļi sasaldētā stāvoklī. Pati šī produkta iegūšanas tehnoloģija ir diezgan sarežģīta un dārga, tāpēc šī kafija ir dārgāka nekā granulēta vai pulverveida kafija.
Process "kausēšana un turpmāka pārveidošana šķidrumā". Sākumā no maltas kafijas tiek iegūts ekstrakts, lai ražotu tradicionālo šķīstošo kafiju. Tad, izmantojot īpašu aprīkojumu, šis ekstrakts tiek sasaldēts līdz mīnus 42 grādu temperatūrai. Tad kafiju sasmalcina un izsijā caur sietu. Iegūtā viela tiek ielādēta sasaldēšanas žāvētājā, no kuras tiek evakuēts viss gaiss. Vakuums no granulām iztvaiko šķidrumu un kafija kļūst cieta. Šī kafijas ražošanas tehnoloģija tiek uzskatīta par vienu no vismodernākajām, tā ļauj gandrīz nemainīt dzēriena garšu un aromātu.
