"Stollen" - vācu Ziemassvētku kūka, kas pagatavota no rauga mīklas. Tradicionāli to cep iepriekš (mēnesi pirms Ziemassvētkiem), un to var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. "Stollen" tiek cepts ar riekstiem, sukādēm, rozīnēm un magoņu sēklām. Turklāt katrs maiznieks mīklai pievieno savas iecienītās garšvielas, tāpēc smalkmaizītes atšķiras pēc garšas.
Tas ir nepieciešams
-
- 1,5 kilogrami miltu (aptuvenais daudzums);
- 400 ml. piens;
- 500 g sviesta;
- 100 g rauga;
- 700 g rozīņu;
- 500 g saldo mandeļu
- jūs varat pievienot tam 5 gabalus rūgto mandeļu;
- 50-100 g sukādes ar apelsīnu augļiem;
- 50-100 g sukādes citrona;
- neliela citrona sula un miziņa;
- 1 tējk sāls;
- vaniļas cukurs;
- kanēlis;
- rums vai konjaks;
- Piesūcināšanai un apstrādei:
- - 200 g sviesta;
- pūdercukurs.
Instrukcijas
1. solis
Iepriekš iemērciet rozīnes konjakā (vai rumā) un iepriekš izņemiet Stollen pagatavošanai paredzēto pārtiku no ledusskapja. Viņiem vajadzētu sasilt līdz istabas temperatūrai.
2. solis
Pienu nedaudz uzkarsē un atšķaida raugu ar tajā nedaudz cukura. Iesijā miltus, pievieno pienu pienam un pagatavo mīklu. Ielieciet to trīsdesmit minūtes siltā vietā. Tiklīdz mīkla palielinās, sāciet mīcīt.
3. solis
Pievienojiet mīklai pārējo cukuru, miltus, mīkstinātu sviestu un sāli. Mīciet mīklu un ļaujiet tai sēdēt. Šajā laikā mandeles sagriež ne pārāk smalki; izspiest rozīnes; Nomizojiet citronu un izspiediet sulu.
4. solis
Mīciet mīklu un pievienojiet tam rozīnes, citrona miziņu un sulu, sukādes, riekstus, vanilīnu un kanēli. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus un vēlreiz kārtīgi samīciet mīklu. Tam jābūt smagam un blīvam. Atstājiet mīklu malā uz trim stundām. Šajā laikā tas ir jāmīca divas vai trīs reizes.
5. solis
Gatavo mīklu sadala uz pusēm, izveido divus ovālus klaipus un pārliek uz cepešpannas. Veiciet griezumus visā klaipu garumā ar asu nazi sānos. Lai saglabātu "Stollen" formu, izveidojiet galvas lentes no folijas. Lai to izdarītu, vairākas reizes salieciet foliju, turiet to kopā un kārtojiet ap cupcakes. Riteņiem jābūt nedaudz lielākiem. Atstājiet smalkmaizītes uz cepešpannas trīsdesmit minūtes, pēc tam ielieciet tos līdz 200 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet 15 minūtes. Tad pazeminiet temperatūru līdz 170 grādiem un turpiniet cepšanu vēl 40 minūtes.
6. solis
Ļaujiet gatavajiem smalkmaizītēm atdzist. Izkausē sviestu un ļoti labi pārklāj Stollens. Ir nepieciešams burtiski berzēt sviestu kūkā no visām pusēm. Tad ceptās preces bagātīgi apkaisa ar cukura pulveri. "Stollen" formai un baltai krāsai simboliski vajadzētu līdzināties jaundzimušajam Kristum, kas ietīts drēbēs.
7. solis
Aptiniet kēksiņu folijā un ietiniet lielā plastmasas maisiņā. Uzglabāt cieši noslēgtā keramikas traukā vai lielā katliņā.
