Biezpiens ir tradicionāls ēdiens jebkurā zemnieku ģimenē. Biezpienu pievienoja kā pīrāgu un pelmeņu pildījumu, un no tā gatavoja arī saldos ēdienus.
Biezpiena masa no cepta piena
Ielejiet 3 litrus piena māla traukā vai biezu sienu katliņā un ielieciet cepeškrāsnī uz vismazākās uguns, lai piens sasaltu. Laiku pa laikam izmantojiet koka karoti vai jautru karoti, lai izveidotās putas nolaistu apakšā. Cepto pienu atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno 4 glāzes skāba krējuma un atstāj siltā vietā, lai skābs. Raudzēto pienu atkal ievieto siltā krāsnī, līdz sūkalas sāk atdalīties. Visu maisījumu ielej linu maisiņā un karājas virs baseina, līdz sūkalas iztukšojas. Gatavo biezpienu noslaukiet caur sietu vai izvelciet caur gaļas mašīnā, pievienojiet 3 sakultas olas, labi samaisiet, pārnesiet uz linu maisu un ievietojiet zem preses. Izveidoto biezpienu turiet ledusskapī.
Vārīta biezpiena masa
Sajauciet 1 glāzi skāba krējuma ar 2 labi sakultām olām un pamazām ielejiet 1 litru piena, kārtīgi samaisot līdz viendabīgai masai. Maisījumu karsē uz lēnas uguns, visu laiku maisot, līdz veidojas sūkalas. Mest visu maisījumu uz marli, lai atdalītu biezpienu no sūkalām. Biezpienu izberzē caur sietu un pēc garšas pievieno cukuru, sāli un garšvielas. Gatavo biezpiena masu pārliek veidnē un liek aukstumā.
Biezpiena masa ar ievārījumu
0,5 kg svaiga biezpiena pievieno 1 ēdamkaroti granulēta cukura un 0,5 tases bieza ievārījuma, samaisa un berzē caur sietu vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Ielej 2 sakultas olas, 2 glāzes skāba krējuma un 60 g mīkstināta sviesta. Visu maisa līdz viendabīgai masai. Pārnesiet maisījumu uz veidnes, pārklājiet ar plānu salveti un uzlieciet apspiešanu uz augšu. Biezpiena masu ievieto ledusskapī.
