Ne visi ražotāji mūsdienās priecē klientus ar augstas kvalitātes piena produktiem. Daudzi cilvēki cenšas nopirkt pienu no maziem tirgiem, privātiem pārdevējiem un zemnieku veikaliem. No šāda produkta vienmēr varat pagatavot garšīgu biezpienu, piemēram, vecmāmiņu ciematā.
Vislabāk ir pienu pasterizēt pirms raudzēšanas, lai palielinātu biezpiena glabāšanas laiku un padarītu to kvalitatīvāku. Pasterizēšanai pienu ielej mazā traukā un ievieto verdoša ūdens katlā, lai to sasildītu līdz 75–85 grādu temperatūrai. Labāk ir kontrolēt sildīšanas pakāpi ar īpašu termometru. Pēc pasterizācijas pienu atdzesē līdz 30-32 grādiem vasarā un 35-37 grādiem ziemā, un pēc tam tam pievieno skābeni (piemēram, dienu iepriekš raudzētu pienu). Par katru litru šķidruma ņem 30-50 g skābes. Pēc piena maisīšanas traukus iesaiņo un noliek siltā vietā.
Šajā posmā ir svarīgi uzraudzīt fermentācijas procesu. Neraudzēts piens sniegs maz biezpiena, un no peroksīda tas izrādīsies sauss un skābs. Ideāls receklis obligāti ir viendabīgs un blīvs, pārtraukumā tas ir vienmērīgs un spīdīgs (to pārbauda, noņemot gabalu ar vertikāli iegremdētu karoti). Pēc putu un augšējā slāņa noņemšanas biezpienu zaļganās sūkalās karsē ūdens vannā, viegli maisot. Apkures augšējā robeža ir 60 grādi: jo karstāks produkts, jo sausāks izrādīsies biezpiens, jo vairāk tas sabruks. Jau pie 40 grādiem tiek noteiktas 2-3 minūtes, pēc tam biezpiena masa tiek noņemta no ūdens vannas un pārnesta uz caurduri. Biezpienu var ēst, kad sūkalas ir iztukšotas.
Jūs varat iegūt 1 kg biezpiena no 7 litriem pilnpiena vai 9 litriem vājpiena. Ledusskapī to var uzglabāt līdz divām nedēļām, pēc patēriņa pievienot cukuru, sviestu, ogas, kakao, riekstus, sāli, ķimeņu sēklas, gurķus.
