Smaržīgas, gaļīgas gailenes ir sēnes, kuras dievina gardēži visā pasaulē. Protams, katram cienīgam šefpavāram ir savs viedoklis par to, kā tieši viņiem vajadzētu būt gataviem. Ir desmitiem dažādu dažādu grūtības pakāpju recepšu. Tomēr maz kas pārspēj ceptu gaileņu kulinārijas klasiku.
Tas ir nepieciešams
- - 250 g svaigu gaileņu;
- - 2 ķiploka daiviņas;
- - 2 ēdamkarotes augu eļļas;
- - 1 tējkarote sasmalcinātu pētersīļu;
- - rupja sāls;
- - svaigi malti melnie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Cepšanai piemērotas mazas jaunas gailenes. Lieliem un nobriedušiem īpatņiem var būt rūgta garša un tiem nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks, un sēne zaudē patīkamo košļājamo tekstūru.
2. solis
Gailenes nav jātīra, tās pietiekami nokratīs gružus, nogriezīs kāju galus un uz īsu brīdi iemērc aukstā ūdenī, lai notīrītu putekļus un pielipušos netīrumus. Tad ielieciet sēnes uz papīra dvieļa, lai nožūtu. Lielākās gailenes sagriež gabaliņos. Atstājiet mazas sēnes neskartas.
3. solis
Uzkarsē platu, smagu pannu. Ielieciet uz tā sēnes un apcepiet tās, laiku pa laikam maisot, uz vidējas uguns, līdz lieko šķidrumu iztvaiko no gailenēm.
4. solis
Viegli ielejiet augu eļļu, garšojiet sēnes ar sāli un pipariem. Cep, turpinot maisīt, līdz gailenes ir karamelizētas.
5. solis
Ķiplokus nomizo un smalki sagriež. Ielejiet kopā ar sasmalcinātiem pētersīļiem pannā ar ceptiem gailenēm, samaisiet un ļaujiet minūtēm garšvielām, lai viņiem būtu laiks apvienot aromātus un garšu ar sēnēm.
6. solis
Nogaršojiet ēdienu un, ja nepieciešams, pielāgojiet garšu ar nedaudz vairāk sāls vai pipariem.
7. solis
Ielieciet ceptas gailenes uz pasniegšanas plāksnes, izmantojot karoti ar spraugu, lai noņemtu lieko tauku daudzumu. Šādas gailenes var pasniegt kā uzkodu uz grauzdiņiem, papildinot ar gaļu un zivīm, sajaucot ar griķiem, pērļu miežu vai prosa biezputru, kartupeļu biezeni, makaroniem, ko izmanto kā omletu un pīrāgu pildvielu.
