Mazas plūmes var būt skābas vai saldas, aromātiskas un ne tik daudz. Lai kādi būtu augļi, no tiem var pagatavot daudz gardu lietu - liķierus, kompotus, ievārījumus, mērces. Galvenais ir izvēlēties pietiekami nobriedušas un nebojātas plūmes.
Mazs plūmju ievārījums
No mazām plūmēm, kurās akmens ir slikti atdalīts, varat pagatavot aromātisku ievārījumu. Tas ir piemērots gan tējas dzeršanai, gan pīrāgu cepšanai.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg mazu plūmju;
- 6 glāzes cukura;
- 4, 5 glāzes ūdens.
Nomazgājiet un nosusiniet plūmes, apkaisa ar dvieli. Augļus pielīmē un 3-5 minūtes ievieto karstā, bet ne verdošā ūdenī. Pēc tam plūmes noņem ar karoti ar rievu un pārklāj ar aukstu ūdeni. No šķidruma, kurā augļi tika uzkarsēti, pagatavojiet cukura sīrupu. Ielejiet tajā cukuru un vāriet, līdz tas viegli izšķīst, periodiski noberot putas.
Plūmes ielej ar karstu sīrupu un atstāj nostāvēties 3-4 stundas. Tad ielieciet trauku ar augļiem uz plīts un vāriet ievārījumu. Noņemiet to no uguns un atkal atstājiet malā uz 10-12 stundām. Atkārtojiet procesu vēl 1-2 reizes. Pēc tam ievārījumu atkal uzvāra, samaziniet uguni un vāriet, līdz sīrups izstiepjas plānā diegā. Uz apakštase iemērktā ievārījuma piliena nevajadzētu izplatīties.
Ar tīru karoti plūmes izklāj sterilizētās burkās un pārlej ar sīrupu. Pārklājiet burkas ar marli un ļaujiet atdzist. Ja aizvērsiet karsto ievārījumu, ūdens vāki nosēdīsies zem vāka, kas pēc tam nokritīs uz ievārījuma virsmas. Kad burkas ir pilnībā atdzisušas, aizveriet tās ar vākiem un ievietojiet noliktavā.
Ielejot no plūmēm
No nelielām skābām plūmēm var pagatavot gardus mājās gatavotus liķierus. Kalpo kā sagremošanas līdzeklis, kas palīdz sagremot smagu pārtiku un ir lielisks aizstājējs nopirktajiem liķieriem.
Jums būs nepieciešams:
- 5 kg seklu plūmju;
- 2,5 kg cukura;
- 4,5 litri degvīna.
Šķirojiet plūmes, nogrieziet astes. Izskalojiet un nosusiniet augļus, ielieciet tos pudelē un apkaisa ar cukuru. Iesien trauka kaklu ar marli un ļauj tam 6 nedēļas sēdēt saulē. Kad masa ir fermentēta, ielejiet 0,5 l degvīna pudelē un atstājiet dzērienu vēl 4 mēnešus.
Izkāš liķieri un ielej tajā atlikušos 4 litrus degvīna. Pārnes dzērienu uz lielu emaljas trauku, uzvāra, atdzesē un pudelē. Liķieri cieši corkē un uzglabā vēsā vietā. Pēc sešiem mēnešiem dzēriens būs gatavs dzert.
Saskaņā ar šo recepti jūs varat pagatavot liķieri no kosas, ķiršu plūmes un citiem maziem augļiem.
Tkemali mērce
Populāru gruzīnu mērci var pagatavot no mazām plūmēm. Tam parasti tiek izmantoti tkemali šķirnes augļi, bet mazām un skābām plūmēm ir piemērotas arī citas. Tās var būt zilas, baltas vai sarkanas. Galvenais ir ņemt tikai vienu plūmju šķirni vienam mērces veidam.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg skābu plūmju;
- 6 ķiploka daiviņas;
- 50 g diļļu zaļumu;
- 50 g cilantro zaļumu;
- 50 g ombalo;
- 2 ēdamkarotes koriandra sēklu;
- sarkanie pipari un sāls pēc garšas.
Ombalo ir pikanta zāle, ko aktīvi izmanto gruzīnu virtuvē. Ja jūs to nevarat iegūt, izmantojiet žāvētu piparmētru, kas sajaukta ar nedaudz sāļām.
Plūmes liek katliņā, pārklāj ar nedaudz ūdens, uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet līdz lēnām. Tad izmetiet tos caurdurī un iztukšojiet šķidrumu atsevišķā traukā. Plūmes berzē caur sietu, nožņaugot ādu un sēklas. Ielieciet augļu biezeni uz plīts un uzvāra.
Noņemiet mērci no uguns, pievienojiet sāli, garšvielas, smalki sagrieztus ķiplokus, dilles un cilantro. Biezeni atšķaida ar nelielu buljonu, lai mērce būtu plānāka. Ielejiet maisījumu iepriekš sterilizētās burkās, aizveriet un uzglabājiet. Pasniedziet tkemali ar gaļas ēdieniem, desām, grilētām zivīm.
