Vīnogu gliemezis, dārzu, parku un mežu malu iemītnieks, ir plaši izplatīts Eiropas dienvidos. Itālijā, Spānijā un Francijā šī čaulglieme jau sen un stingri iekļuvusi ikdienas ēdienkartē. Vīnogu gliemežu maiga gaļa satur 10% olbaltumvielu, 30% tauku, 5% ogļhidrātu, vitamīnus B6, B12, dzelzi, kalciju un magniju. Uz mūsu galda šis mīkstmietis ir rets viesis, no tiem gatavoti ēdieni ir neparasti un eleganti, saistīti ar svētku galdu. Gliemežu čaumalas rotā galdu, un, pateicoties franču vai itāļu mērcēm, šis ēdiens pārvēršas par īstu delikatesi.
Tas ir nepieciešams
-
- Gliemežiem krējumā:
- 1 šalotes
- 100 g Parmas šķiņķa;
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta;
- 36 konservēti vīnogu gliemeži;
- 1 ēd.k. karote miltu;
- 5 tējkarotes brendija;
- 2 ēd.k. karotes krējuma;
- olu dzeltenumi;
- citronu sula;
- sāls un baltie pipari pēc garšas;
- 4 kārtainās mīklas kausi;
- 2 zaļo sīpolu spalvas.
- Gliemežiem ar mandelēm:
- 12 konservēti vīnogu gliemeži;
- 12 gliemežvāki;
- 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta;
- 3 šalotes;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 1 tējkarote sasmalcinātu pētersīļu;
- 1 tējkarote rīvēta parmezāna;
- 1 tējkarote smalki sagrieztu mandeļu;
- sāls
- svaigi malti baltie pipari.
Instrukcijas
1. solis
Gliemeži krējumā
Smalki sagriež šalotes, smalki sagriež šķiņķi. Katliņā apcepiet sīpolus sviestā līdz zeltaini brūnai, pievienojiet šķiņķi.
2. solis
Gliemežus ievieto caurdurī, nosusina un pievieno maisījumam. Visu kārtīgi samaisa un viegli pārkaisa ar miltiem, ielej brendiju un pievieno skābo krējumu. Uzkarsē masu uz lēnas uguns un maisa, līdz tā pārvēršas viendabīgā biezā mērcē.
3. solis
Katliņu noņem no uguns, pievieno citrona sulu, sāli un piparus. Zaļo sīpolu smalki sagriež. Mīklas krūzītes nedaudz uzkarsē cepeškrāsnī, vienmērīgi piepilda ar iegūto masu un rotā ar zaļajiem sīpoliem.
4. solis
Kā pagatavot kārtainās mīklas krūzītes. No gatavās kārtainās mīklas izgrieziet pāra skaitu apļu ar diametru 5 cm, no mazākiem apļiem ar mazāku glāzi izveidojiet gredzenus, pēc tam ieeļļojiet tos ar dzeltenumu un pielīmējiet apļus. Atkal notīriet augšu ar dzeltenumu un cepiet 15 minūtes. cepeškrāsnī 220 ° C temperatūrā.
5. solis
Gliemeži ar mandelēm
Noskalojiet gliemežvākus karstā ūdenī, novietojiet uz dvieli un ļaujiet pilnībā nožūt. Smalki sagriež trīs šalotes. Sviestu sasmalciniet ar smalki sagrieztu šalotes sīpolu, sasmalcinātiem ķiplokiem un sasmalcinātiem pētersīļiem, pēc garšas garšojiet ar sāli un svaigi maltiem baltiem pipariem.
6. solis
Mest konservēto gliemežu gaļu caurdurī, iztukšojiet visu šķidrumu, saglabājiet to. Parmezānu sarīvē uz smalkas rīves, smalki sagriež mandeļu kauliņus, sajauc parmezānu ar mandeļu skaidiņām.
7. solis
Katrā izlietnē ielej apmēram 0,5 tējkarotes uzglabātā šķidruma, pēc tam pievienojiet konservētu gliemežu un nedaudz zāļu sviestu, lai piepildītu izlietni. Katru apvalku, atvērto galu, iemērciet parmezāna un mandeļu maisījumā, pēc tam ievietojiet tos cepšanas traukā. Izkārtojiet izlietnes tā, lai izkausētais sviests cepšanas laikā neizplūst.
8. solis
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 250 ° C, cep gliemežus cepeškrāsnī, līdz sviests izplūst, apmēram 3 minūtes. Ceptus gliemežus vislabāk pasniegt tieši no krāsns.
