Itālijā lazanja ir īsts hīts. Šī nacionālās virtuves klasika jau sen ir populāra visā pasaulē. Galu galā lazanja apvieno malto gaļu, dārzeņu garnējumu un makaronus, visu zem smalka krēmveida mērces. Un, lai gan ēdiens no pirmā acu uzmetiena šķiet diezgan grūti sagatavojams, radošuma process virtuvē neaizņem daudz laika un radīs patiesu prieku.
Mūsdienu lazanja ir plāns kviešu mīklas slānis, viegli žāvēts, vārīts un slāņos cepts krāsnī. Starp mīklas slāņiem tiek ievietoti dažādi pildījumi, no kuriem visizplatītākā ir malta gaļa. Obligātās sastāvdaļas ir Bechamel mērce un cietais siers.
Starp citu, sākotnēji lazanja izskatījās kā parasta apaļa plātsmaize, kas izgatavota no balto kviešu miltiem (bez pildījumiem un mērcēm). Plātsmaize nāk no Senās Grieķijas, un tās vēsturiskais nosaukums ir laganons. Vēlāk šī recepte iemīlēja arī senos romiešus, kuri sāka šāda veida maizi sagriezt sloksnēs, saucot to par lagani. Mūsdienās Itālijā līdzīgas plakanas un platas kviešu makaronu kārtas (kuras dažādās valstīs sauc par tagliatelle, bet dažos Itālijas reģionos tās sauc par laganu) izmanto lazanjas pagatavošanai.
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas:
- cūkgaļa, liellopa vai vistas gaļa (jūs varat sajaukt) - 500 g;
- vidējs sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 2 zobi.;
- tomātu. makaroni - 100 g;
- vidēji tomāti - 3 gab.;
- saldie pipari (oranži / dzelteni) - 1 gab.;
- siers - 180 g;
- lazanjas slāņi - 10 gab.;
- rast. eļļa - 40 ml;
- sāls un cukurs.
Trauka gatavošanas darbības soli pa solim:
- Notīriet un sasmalciniet sīpolu, cepiet eļļā pannā. Apkaisa ar cukuru līdz zeltaini brūnai.
- Gaļu sasmalciniet gaļas mašīnā. Pievienojiet sīpolam tā, lai tas būtu nedaudz sautēts. Mēģiniet mīcīt katru gabalu tā, lai neveidotos gabali. Pievieno nedaudz ūdens, tomātu pastu un apcep vēl 2 minūtes.
- Nosūtiet tur mazgātos un kubiņos sagrieztus tomātus, nedaudz sautējiet un izslēdziet apkuri. Pēc garšas pievienojiet sāli un cukuru. Pārklāj ar vāku un pagaidiet 3 minūtes.
- Sieru sarīvē atsevišķā traukā.
- Nomazgājiet un nomizojiet svaigus piparus, sasmalciniet plānās sloksnēs.
Ir pienācis laiks mērcei.
Bechamel mērce
Struktūra:
- piens - 800 ml;
- milti šķirnes - 80 g;
- iztukšot. eļļa - 80 g;
- sāls un melns pipari - šķipsniņa vienlaikus.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
- Izkausē sviestu, pievieno tam izsijātus miltus un nedaudz tumšo eļļā.
- Lēnām ielej pienu istabas temperatūrā un sakuļ ar putotāju, lai izšķīdinātu visus biezpienus.
- Sāls un pārliecinieties, ka pipari. Nepārtraukti maisot, nogādājiet to smagā krējuma stāvoklī.
- Atstāj atdzist. Mērce ir gatava pēc atdzesēšanas.
Lazanjas montāža:
- Cepešpannas apakšā varat ievietot cepamo papīru vai foliju, ieeļļot ar jebkuru eļļu.
- Apakšā ielej mērci. Izklājiet vienu mīklas slāni pa visu virsmu. Atkal pārlej mērci.
- Izklājiet nedaudz malto gaļu. Vienu kārtā izkaisiet dažus papriku. Visu lapu izklāj ar šķipsnu rīvēta siera.
- Atkal mīklas slānis, un virs tā mērce. Un atkal malto gaļu, piparus, sieru.
- Atkārtojiet slāņus, līdz paliek ārējais slānis. Biezi ieeļļojiet to ar mērci, lai tukšas vietas nespīdētu cauri (tās izžūs un neceptos).
- Virsū izklāj lielāko daļu rīvētā siera.
- Cepiet cepeškrāsnī 35 minūtes 190-200 ° C temperatūrā. Uz kāpšanas jāveido zelta garoza.
- Noņemiet itāļu ēdienu uz galda, ļaujiet tam pagatavot apmēram 10 minūtes. Sagriež porcijās un kārto uz plāksnēm.
Kā pagatavot mīklas plāksnes
Plātnes tiek pārdotas gatavas pārtikas preču nodaļā. Tie ir vienmērīgi, vienam ēdienam pietiek ar vienu iepakojumu, un tos nav nepieciešams vārīt. Bet, ja jūs varat tos pagatavot mājās, tad lazanja būs vēl garšīgāka.
Sastāvdaļas:
- olas - 2 gab.;
- augstākās kvalitātes milti - 400 g;
- saulespuķu eļļa. - 45 ml;
- sāls.
Gatavošanas recepte soli pa solim:
- Visus miltus izsijā tieši uz koka dēļa. Centrā olas sadaliet caurumā un ielejiet augu eļļu. Sāls.
- Maisiet ar rokām, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs. Mīca, līdz izveidojas mīksta, bet stingra klimpu mīkla.
- Pārklāj ar celofānu un atstāj uz galda 30 minūtes atpūsties.
- Sadaliet visu gabalu 8 daļās un izvelciet slāņos tā, lai tie būtu vienādi ar cepešpannu.
- Apkaisa ar miltiem un atstāj uz galda vēl 1 stundu. Mīklai vajadzētu izžūt. Ja jums ir nepieciešams nožūt ātrāk, jūs varat sildīt pannu (bez eļļas) un ātri nožūt no abām pusēm uz tā (bet necepiet līdz tumši brūnai).
- Uzglabāšanai salieciet lazanjas loksnes maisiņā un nosūtiet uz saldētavu.
- Jūs varat pagatavot loksnes turpat, vārot verdošā ūdenī ne ilgāk kā 1-1,5 minūtes.
Dārzeņu lazanjas klasika
Veselīgas pārtikas mīļotājiem ir piemērota dārzeņu lazanja. Tas garšo tikpat labi, bet mazāk kaloriju.
Struktūra:
- cukini - 200 g;
- baklažāni - 200 g;
- tomāti - 350 g;
- siers (ja iespējams, parmezāns) - 60 g;
- izaug. eļļa - 30 ml;
- sviests, sviests - 60 g;
- svaigi zaļie sīpoli - 1 ķekars;
- bulgāru pipari - 2 gab.;
- milti šķirnes - 50 g;
- garšvielas, sāls un pipari;
- piens - 600 ml;
- loksnes - 8 gab.
Kā gatavot soli pa solim:
- Puravus noskalo zem tekoša ūdens un sasmalcina gredzenos.
- Nomazgājiet un nomizojiet baklažānu un cukini. Sagriež 1 cm biezos kubiņos.
- Noskalojiet un nomizojiet papriku, sasmalciniet sloksnēs.
- Sildiet eļļu pannā un apcepiet sasmalcinātus dārzeņus apmēram 8-10 minūtes.
- Noskalo tomātus, pārlej ar verdošu ūdeni un noņem ādu. Sasmalcina kubiņos un 2-3 minūtes nosūta dārzeņiem.
- Pirms plīts izslēgšanas garšojiet lazanjas pildījumu ar sāli. Sajauc.
- Lai pagatavotu balto mērci, 1 litra katliņā izkausē sviestu un iesijā tajā miltus. Maisa ar lāpstiņu, lēnām ielej aukstu pienu un sāli. Neapstājoties, sakuļ, mērcē mērci līdz vidēji biezai apmēram 2 minūtes.
- Karstumizturīgu cepešpannu sarīvē ar jebkuru eļļu. Apakšā vienā slānī ielieciet mīklas loksnes. Pārlej ar mērci.
- Izklājiet dārzeņu maisījumu uz loksnēm, pēc tam uz jauna mīklas un Bechamel slāņa.
- Atkārtojiet, līdz beigušās sastāvdaļas. Pēdējais slānis ir baltā mērce. Virsu pārklāj ar sieru.
- Pārklāj ar foliju un ievieto karstā krāsnī 30-35 minūtes. Vispirms iestatiet temperatūru līdz 200 ° C. Pēc 25 minūtēm, noņemot foliju, cepeškrāsnī siltumu var samazināt līdz 180 ° C.
Diētiskā lazanja
Tradicionālajā gaļas lazanjā ir daudz kaloriju, taču pat ievērojot diētu, jūs varat atļauties šo itāļu ēdienu, ja vairākas sastāvdaļas aizstājat ar vieglākām. Piemēram, Bechamel mērce pilnībā aizstās kefīru, un malto gaļu vai nu pilnībā iznīcina, vai aizstāj ar vistu. Atšķaidiet pildījumu ar svaigiem dārzeņiem un izmantojiet vieglu sieru.
Struktūra:
- mīklas slāņi - 7-8 gab.;
- vistas fileja - 300 g;
- vidēji burkāni - 1 gab.;
- selerijas kātiņš - 1 gab.
- tomāti - 2 gab.;
- tomātu pastas. - 40 ml;
- ķiploki - 3 zobi.;
- kefīrs 1% - 350 ml;
- suluguni siers - 150 g;
- pipari un sāls;
- izaug. eļļa - 15 ml.
Soli pa solim gatavošanas recepte:
- Noskalojiet vistas fileju zem ūdens un sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
- Gaļu nosūtiet uz uzkarsētas pannas, viegli ieeļļotas.
- Nomizo burkānus un sasmalcina kubiņos, rīkojies tāpat ar seleriju. Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni un, pēc mizas noņemšanas, sasmalcina.
- Ielieciet dārzeņus pannā pie gaļas, nepārtraukti maisot, cepiet 6 minūtes.
- Katliņā samaisa tomātu pastu ar pāris ēdamkarotēm ūdens, nomizotiem un saspiestiem ķiplokiem, sāli. Pievieno kefīru un maisa (nesilda). Spice up. Tas ir ideāls zemas kaloritātes pikants klasiskās Bechamel mērces aizstājējs.
- Uz cepešpannas ar augstām sienām visu apakšu pārlej ar mērci, izklāj lapas (ja iespējams, gatavo no pilngraudu miltiem).
- Pārlejiet mērci pār loksnēm un izklājiet pildījumu, virsū izklājiet nedaudz rīvēta siera.
- Atkārtojiet slāņus vēlreiz, līdz pildījums beidzas. Pārlej ar mērci un apkaisa ar viņu siera vāciņu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 ° C, ielieciet trauku ar ēdienu iekšā un pusstundu neatveriet durvis. Pasniedz porcijās.
Makaronu lazanja
Lazanjai diezgan piemēroti ir parastie makaroni, kuru iekšpusē ir dobi. Piemēram, garas spalvas vai ragi. Pēc formas neparasts ēdiens nedaudz atgādinās makaronu kastroli, bet pēc garšas tas būs klasisks lazanja.
Sastāvdaļas:
- augstas kvalitātes makaroni šķirnes - 300 g;
- vidējs sīpols - 2 gab.;
- vidēji burkāni - 1 gab.;
- malta gaļa - 600 g;
- tomātu pasta - 40 ml;
- vidēji tomāti - 3 gab.;
- sāls un garšvielas;
- siers - 180 g;
- sviests, sviests - 80 g;
- milti šķirnes - 30 g;
- tauku krēms - 300 ml.
Recepte:
- Lai pagatavotu pildījumu, notīriet sīpolus un burkānus, sasmalciniet ar nazi un rīve. Cep dārzeņus līdz mīkstiem.
- Pannā pievienojiet malto gaļu un nedaudz ūdens. Sastāvdaļas sautē dažas minūtes, laiku pa laikam maisot.
- Pabeidziet ar sasmalcinātiem tomātiem un tomātu pastu. Labi sāli un sezonu. Vāra uz lēnas uguns, līdz izveidojas gandrīz viendabīga mērce, apmēram 15 minūtes.
- Bechamel cepiet miltus izlietnē. sviestu un apvieno ar verdošu krējumu. Pievieno sāli un garšvielas, puto līdz vēlamajai konsistencei.
- Vāra makaronus sālsūdenī, bet ne līdz brīdim, kad tie ir pagatavoti.
- Trauku pārlej ar Bešamela mērci. Ielejiet daļu makaronu un pārklājiet ar malto gaļu ar dārzeņiem. Atkal mērces, rīvēta siera un makaronu slānis. Maltā gaļa. Garozai virsējo slāni pārklāj ar sieru.
- Cep 30 minūtes 200 ° C temperatūrā.
Lazanja ar sēnēm un sieru
Sastāvdaļas:
- loksnes - 8 gab.;
- šampinjoni - 400 g;
- sīpols - 1 gab.;
- ķiploki - 3 zobi.;
- mocarella - 100 g;
- parmezāns - 30 g;
- piens - 500 ml;
- sviests, sviests - 80 g;
- kviešu milti. - 30 g;
- sāls.
Gatavošanas darbības:
- Rūpīgi izskalojiet sēnes un sasmalciniet. Ja sēnes netiek izmantotas, tad obligāti tās jāvāra divos ūdeņos 25–30 minūtes.
- Notīriet un sasmalciniet sīpolu. Līdzīgi ir ar ķiplokiem.
- Sarīvē abus siera veidus.
- Izkausē 40 g sviesta un uz tā apbrūnina sēnes, pēc kāda laika pievieno sīpolu. Pagatavojiet trauku līdz pusei. Visbeidzot, pildījumam pievienojiet ķiplokus un izslēdziet plīti.
- Bešamela mērci gatavo ar sviestu, ceptiem miltiem un siltu pienu. Neaizmirstot maisīt, sabieziniet mērci ar vienmērīgu karsēšanu un garšojiet pēc savas gaumes (malti pipari un sāls).
- Izklājiet lazanju tradicionālajā secībā: loksnes, mērce, sēnes, mocarella, loksnes, mērce, sēnes, mocarella utt.
- Neaizveriet pēdējo slāni, vienkārši pārlejiet ar mērci un pārklājiet ar parmezānu.
- Cep 25 minūtes 200 ° C temperatūrā.
Mīklas lapu noslēpums
Veikalu plāksnes kastroļiem ir atļauts nevārīties pirms vārīšanas, bet uzmanīgi novietot uz slāņiem, biezā veidā ieeļļot ar mērci. Viņš tos baros, un viņi nebūs grūts.
Pašmāju palagus vislabāk vārīt verdošā ūdenī 1-2 minūtes. Pagatavojiet sasalušo sagatavi 2–4 minūtes. Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem.
