Tradicionālās pastas ir pazīstamas kā sviestā ceptas gaļas pīrādziņi. Tomēr šādam vienkāršam ēdienam faktiski ir daudz gatavošanas iespēju, atkarībā no dažādiem pildījumiem, konsistences un mīklas sastāva.
Ar ko sākt?
Karaītu pastijas ar svaigiem tomātiem un sieru ir ļoti populāras un viegli pagatavojamas. Bet šo recepti var vienkāršot, izslēdzot dārzeņus, un jūs saņemat tradicionālu Abhāzu ēdienu - siera pastas. Lai tos pareizi ceptu, jums iepriekš jāsagatavo mīkla. Noteikti mīciet to ar rokām, ļaujiet tai atpūsties, stundu mīkstināt. Tad pastiņu malu būs vieglāk aizvērt, un tās neplīsīs.
Arī pildījumam jāizvēlas pareizais siers. Ideāli būtu cieto un mīksto sieru kombinācija, kas padarīs garšu pietiekami spilgtu, bet maigu. Tāpēc pavāriem jāpievērš uzmanība fermenta sieriem (Kostroma, holandiešu) vai maasdam un parastajam Adyghe sieram, fetas sieram vai mocarellai. Nekādā gadījumā nevajadzētu pildījumam pievienot sāli, tā ir pietiekami daudz, pretējā gadījumā pastas garšos rūgti.
Sastāvdaļas
Vienkāršākās un reālākās, patiešām pareizās pastas ir izgatavotas no neraudzētas mīklas. Protams, tagad to var aizstāt ar gatavu dvesmu vai pat raugu.
Viņi saka, ka pīrāgus vispirms kalnos gatavoja gani, kas tajos izmantoja sabojātu sieru. Mīklā bija milti, ūdens un vīnogu čača - parastie līdzpaņemtie produkti.
Lai pagatavotu pastas, jums jāņem:
Uzpildīšanai:
- 150 g mīksta siera (piemēram, Maasdam);
- 150 g cietā siera (var būt nedaudz vairāk, lai tas "noturētu" pildījumu).
Pārbaudei:
- 4 glāzes miltu, katrs 200 g (ja tas izrādās pārāk mīksts, tad pievienojiet);
- 1 ola;
- 1 tējk sāls;
- 1 tējk Sahāra;
- 250 ml gāzēta nesaldināta minerālūdens.
Sagatavošana
Pirmkārt, jums jāsajauc mīklas sastāvdaļas, mīciet to ar rokām un ļaujiet mīklai "atpūsties" vismaz pusstundu. Tad izvelciet to apmēram līdz plāksnes diametram. Ielieciet pildījumu velmētās loksnes vidū. Šajā konkrētajā gadījumā tas ir rīvēta cietā siera un šķēlēs sagriezta mīksta siera maisījums.
Pareizai iedarbībai gatavas pastas tiek pasniegtas ar svaigiem garšaugiem un dārzeņiem.
Salieciet apli velmēto mīklas lapu uz pusēm un saspiediet malas, piespiežot ar dakšiņu. Rezultāts ir līdz 15 vidējām pastām. Viņiem jābūt ceptiem labi sakarsētā pannā ar lielu daudzumu eļļas, līdz tie ir brūni un parādās burbuļi.
Ja cepšanas procesā konditorejas saplīst, jūs varat veikt punkcijas ar dakšiņu, bet tur, kur ir mazāk pildījuma, pretējā gadījumā kausētais siers var izplūst.
Lietojot tik vienkāršu mīklu, pildījuma sastāvu var mainīt pēc savas gaumes, pievienojot tomātus, sīpolus, gaļu un zaļumus.
