Cēzara salāti (klasiska recepte) patīk daudziem cilvēkiem, taču tikai daži restorāni gatavo to tā, kā tam vajadzētu būt pēc tradīcijas. Tālāk ir sniegts soli pa solim šo salātu pagatavošanas ceļvedis ar "pareizās" mērces aprakstu.
Tas ir nepieciešams
- Salāti:
- 1 liela romiešu salātu galva
- 1/2 glāze rupji sasmalcināta Parmezāna siera
- 1-2 tases iecienītāko ķiploku grauzdiņu, vēlams mājās
- Degvielas uzpildīšana:
- 2 lieli citroni
- aromatizēts etiķis
- 1 anšovu bundža olīveļļā
- 2-4 ķiploka daiviņas
- 2 olu dzeltenumi
- 1 tējkarote sinepju
- 1 tējkarote Worcester mērces
- ~ 1 glāze olīveļļas
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet romiešu salātus, pēc tam sagrieziet tos mazos gabaliņos. Pēc iespējas labāk sakratiet no tā ūdeni, pēc tam salātu gabaliņus iesaiņojiet virtuves dvielī vai papīra dvieļos, viegli saspiediet, lai nožūtu. Tas ir svarīgi, ja nevēlaties, lai garšīgā mērce tiktu atšķaidīta ar ūdeni. Pretējā gadījumā klasiskajiem Cēzara salātiem būs ūdeņains aromāts.
2. solis
Sula divus lielus citronus, pēc tam izspiediet vēl 1/2 citrona ābolu sidra etiķī. (1 daļa etiķa līdz 4 daļām citrona sulas). Jums vajadzētu pagatavot apmēram pusi glāzes. Rīsi vai iesala etiķis ir arī pieņemami aizstājēji, ideja ir pievienot atsevišķus, interesanti aromatizētus skābes avotus, lai patiešām iesāktu citrona garšu. Lai pagatavotu mājās gatavotus Cēzara salātus, varat izmantot balto etiķi, bet tikai kā pēdējo iespēju - tas ir nedaudz atšķirīgs.
3. solis
Ar rīvi sarīvē 2–4 lielas ķiploka daiviņas un pievieno tās citronu sulas maisījumam.
4. solis
Mērcei pievieno dzeltenumus, atdalītus no abām olām. (Attiecība: viens dzeltenums pret 1 sulīgu citronu). Ja vēlaties, varat izmantot baltumus, bet, pievienojot dzeltenumus, tikai bagātīgāka garša. Klasiskie Cēzara salāti neietver olu baltuma lietošanu.
5. solis
Pievienojiet sagatavotas sinepes - apmēram vienu tējkaroti. Dižonas sinepes darbojas labi, bet vislabāk ir mājās gatavotas sinepes.
6. solis
Sasmalciniet svaigus piparus un pievienojiet savai mērcei. Garšas / struktūras variācijām ieteicams pievienot nedaudz rupju piparu un nedaudz smalki maltu piparu, taču tas nav nepieciešams.
7. solis
Iztukšojiet eļļu no vienas anšovu kannas un pievienojiet filejas mērcei. Jūs varat izmantot konservētus anšovus, nevis olīveļļā, bet tie piešķir mazāk asu garšu.
8. solis
Pievieno tējkaroti Vorčesteršīras mērces. Tad pievieno olīveļļu apmēram divreiz lielākā mērces izmērā un sakuļ ar mikseri, līdz izveidojas pilnīgi viendabīgs maisījums. Šai mērcei vajadzētu garšot gan skābu (citronu un etiķi), gan sāļu (anšovi un, iespējams, sinepes), gan zivju (anšovi), gan ķiploku, un tajā pašā laikā tai jābūt krēmīgai konsistencei (olu dzeltenumi). Ja izlaižat kādu no šīm iespējām vai ja mērce nav līdzsvarota pēc garšas, pievienojiet vairāk atbilstošās sastāvdaļas!
9. solis
Salātu bļodā ievieto sasmalcinātus un kaltētus romiešu salātus un pievieno mērci. Tad pievienojiet ķiploku grauzdiņus un apkaisa ar rīvētu parmezānu. Atcerieties, ka klasiskajiem Cēzara salātiem, tāpat kā citiem ēdieniem, nepatīk atkāpes no receptes, pretējā gadījumā jūs saņemsiet kaut ko pavisam citu.
