Saldējuma garšu visi zina kopš bērnības. Tas ir tik pazīstams, ka mēs pat nemēģinām uzzināt, kā tiek gatavots saldējums. Bet tas ir diezgan darbietilpīgs process. Un nākotnes delikateses garša ir atkarīga no tā, kā tiek ievēroti visi tās nosacījumi.
Kā ražo saldējumu
Saldējuma pagatavošanas procesi mājās un ražošanā ir ļoti līdzīgi. Tikai svari ir atšķirīgi. Pirmkārt, galvenās sastāvdaļas (krējums, piens, cukurs utt.), Kuru sastāvs katrai rūpnīcai ir atšķirīgs, rūpīgi sajauc milzīgā cisternā. Tad maisījums tiek vārīts īpašās vārīšanas vienībās un homogenizēts. Lai novērstu baktēriju iekļūšanu un attīstību, tas tiek pasterizēts, un pēc tam tam tiek pievienots nepieciešamais aromāts. Tas var būt kanēlis, vaniļa, augļi vai jebkura cita variācija. Iegūtais sagatave ir sasalusi. Tas tiek darīts ar milzīgu cauruli, kas savienota ar mazākām caurulēm. Nākamais saldējums tiek sūknēts caur lielu cauruli, un pārējais satur dzesēšanas šķidrumus. Viņu lomu spēlē dažādi ķīmiskie savienojumi (amonjaks utt.), Kas veicina ātru atdzišanu, bet nekad tieši nesadarbojas ar saldējumu, tāpēc tie nerada nekādus draudus veselībai. Viss process tiek kontrolēts ar datoru.
Iegūtais atdzesētais maisījums tiek izliets īpašos traukos un īsā laikā sasaldēts (lai izvairītos no lieliem kristāliem) līdz ļoti zemai temperatūrai. Šo procedūru sauc par stiprināšanu. Pēc tam saldējums ir gatavs transportēšanai.
Kā tiek pagatavots mājās gatavots saldējums
Saldējumu mājās gatavo dažādos veidos, jo ir daudz receptes. Bet tie visi galu galā ir saistīti ar konkrētām darbībām un produktiem. Galvenās saldējuma sastāvdaļas ir dzeltenumi un putukrējums. Tieši viņiem delikatese ir parādā krēmveida konsistenci. Pārējās piedevas ir atkarīgas no ražotāja garšas un izmantotās receptes. Sastāvdaļas sajauc, izmantojot maisītāju, koka karoti vai noslaucīt. Tālāk saldējumu gatavo īpašos saldējumu ražotājos. Tie ir vai nu manuāli, vai elektriski, un ir paredzēti, lai nodrošinātu nepārtrauktu maisīšanu. Elektriskajai ierīcei ir automātisks dzesēšanas režīms. Manuālais saldējuma ražotājs sastāv no diviem traukiem, no kuriem viens ir ievietots otrā. Iekšējā tiek likta nākotnes salduma masa, bet ārējā - ledus lauskas ar sāli. Sagatavošanas laikā maisījumu pastāvīgi maisa (automātiski vai izmantojot īpašu rokturi), līdz tas sabiezē (kamēr sacietēšana nav atļauta). Jūs varat veikt visu procesu manuāli, taču tas prasa zināmas pūles un pastāvīgu maisīšanu, kas ne vienmēr ir ērti.
