Konjaks ir cēlākais stiprais alkoholiskais dzēriens. Konjaks tiek ražots, divreiz destilējot baltvīnus, pēc tam destilāts tiek izturēts ozolkoka mucās. Konjaka ražošana tiek pielīdzināta mākslai.
Konjaku ražo Francijā Puatu-Šarantē reģionā, Konjaka pilsētā. Viņi audzē galveno brendija vīnogu - uni blanc -, kas nogatavojas lēnām, ir ar augstu skābumu, augstu ražu un izturību pret slimībām. Ražošanā tiek izmantotas arī citas šķirnes - colombar, montil un folijas blanše, tās dod aromātiskus un garšas spirtiem bagātus, bet grūtāk audzējamus.
Konjaku ražošana ir ne tikai likumīgi regulēta Francijā, bet arī patentēta starptautiski. Citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kurus neražo Šarantā, nav tiesību saukties par konjaku.
Konjaka pagatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem, kas jau kļuvuši par tradicionāliem: vīnogu novākšana, sulas spiešana, vīna destilēšana, izturēšana mucās un konjaku sajaukšana pušķu paplašināšanai.
Konjaka ražošanas galvenie posmi
1. Ogu savākšana un presēšana.
Vīnogulāji tiek stādīti ar intervālu apmēram 3 m, lai vīnogas iegūtu maksimālu sauli. Ogas novāc oktobra sākumā un nospiež ar horizontālām presēm, lai nesabojātu sēklas un nesabojātu sulas garšu. Izspiesto sulu raudzē bez pievienota cukura.
2. Sulas destilēšana.
Pēc 3 nedēļām sausais baltvīns ir gatavs, šajā posmā dzēriens satur apmēram 8% alkohola. Vīns tiek nosūtīts divkāršai destilācijai pēc patentētās Šarentes metodes. Rezultātā parādās konjaka spirts, kas tiek nosūtīts novecošanai.
3. Novecošana ozolkoka mucās.
Iegūtais spirts tiek turēts ozolkoka mucās 15 ° temperatūrā divus līdz piecdesmit gadus. Alkohols zaudē daļu spēka, un ozolkoka koksne piešķir dzērienam krāsu un patīkamu buķeti. Vielas, kuras absorbē no ozola, sauc par sauso ekstraktu. Konjaka pagatavošanai mucas izgatavo no ozoliem no Francijas Limousin un Tronze mežiem. Mucas no šī koka ir izturīgas un tajā pašā laikā porainas un satur pietiekamu daudzumu tanīnu - tanīnu, kas veido konjaka buķeti.
Pēc konjaka brieduma sasniegšanas novecošanās process tiek pārtraukts, un dzēriens tiek ielejams stikla traukā, kas novērš saskari ar gaisu un novecošanās procesa tālāku attīstību.
4. Dzērienu sajaukšana.
Konjaku gatavošanas pēdējais posms sastāv no dažādu garšu dzērienu sajaukšanas, veidojot jaunus pušķus. Meistari šo mākslu apgūst visu mūžu, ļoti bieži tiek mantota kapteiņa konjaka biznesa vieta.
