Nuga ir viskozs austrumu saldums, kas eiropiešiem patika un kļuva par obligātu Ziemassvētku svētku atribūtu. Dažādi rieksti ir šī izsmalcinātā deserta galvenā sastāvdaļa. Nuga pieder pie augstas kaloritātes ēdieniem un pozitīvi ietekmē cilvēka smadzeņu darbību, veicina prieka hormona veidošanos.
Šokolādes nuga
Saskaņā ar šo recepti pagatavotais nugāts priecēs jūs ar smalku garšu un kraukšķīgiem riekstiem. Jums būs nepieciešams (uz 10 porcijām):
- 400 g cukura;
- 130 ml medus;
- 300 g saldo mandeļu;
- 250 g šokolādes;
- 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- vistas olas (olbaltumvielas) - 2 gab.;
- 50 ml ūdens.
Vispirms sagatavo cukura sīrupu: nelielā katliņā apvieno cukuru, ūdeni un medu, labi samaisa. Novietojiet kastroli uz plīts un sīrupu sautējiet uz vidējas uguns. Cukura sīrups pastāvīgi jāmaisa. Pēc sīrupa vārīšanās to nepieciešams vārīt apmēram 10 minūtes. Paturiet prātā, ka jums nav nepieciešams sagremot. Nuga sīrupa gatavību var pārbaudīt šādi: ielieciet pilienu sīrupa aukstā ūdenī. Ja piliens sacietē, bet ir mīksts, tad nuga sīrups ir gatavs.
Atdaliet olu baltumus un kārtīgi sakuļiet ar mikseri. Vāveres tiek notriektas vēlamajā stāvoklī, ja masa neplūst ārā, kad bļoda tiek apgriezta. Putojot baltumus, plānā straumē ielej karstu nuga sīrupu. Pēc tam turpiniet putot tālāk, līdz iegūst viskozu, viskozu medus-olbaltumvielu masu, kurā maisītāja pūtēji sāk saistīties.
Nomizojiet un apcepiet saldās mandeles uz lēnas uguns. Pārliecinieties, ka mandeles nededzināt. Jūs varat arī uzreiz iegādāties grauzdētas mandeles.
Nuga pievienojiet mandeles un kārtīgi samaisiet. Cepšanas trauku izklāj ar foliju, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu. Ievietojiet nugātu veidnē, labi izlīdziniet to un ievietojiet ledusskapī apmēram 1 stundu. Pēc norādītā laika izņemiet kārumu un sagrieziet nugātu porcijās.
Izkausējiet šokolādi ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī un samaisiet līdz viendabīgai masai. Katru nugas gabalu iemērciet šokolādē un ielieciet uz paplātes, kas izklāta ar foliju. Lai šokolādes nugātu pilnībā atdzesētu, nosūtiet to atpakaļ ledusskapī. Šāds gardums jums ledusskapī jāuzglabā traukā apmēram 2 nedēļas.
Ķiršu-riekstu nuga
Jums būs nepieciešams:
- 295 g cukura;
- 90 ml šķidras glikozes;
- 90 ml medus;
- 100 g glazētu ķiršu;
- 75 g pistācijas;
- vistas ola (olbaltumviela) - 1 gab.
- 2 tējk vanilīns;
- 2 ēd.k. l. ūdens;
- rīsu papīrs - 2 loksnes;
- 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa (veidnes vai cepešpannas eļļošanai).
Nomizo un apcep pistācijas sausā pannā, pēc tam sasmalcina javā vai blenderī. Glazētos ķiršus pārgriež uz pusēm.
Eļļojiet cepšanas trauku (seklu cepešpannu) ar rafinētu, bez smaržas saulespuķu eļļu un pēc tam ieklājiet ēdamā rīsu papīra loksni.
Pagatavojiet nugas sīrupu: nelielā katliņā apvienojiet cukuru, medu, ūdeni un šķidru glikozi. Sīrupu uzvāra uz lēnas uguns, pēc tam vāra vēl 5 minūtes.
Atdaliet olu baltumu un bļodā sakuļiet ar vaniļu līdz kraukšķīgai virsotnei. Putošanas laikā bļodā ielej nuga sīrupu. Pēc tam turpiniet putot, līdz masa kļūst vijīga un bieza. Šim maisījumam pievieno riekstus un ķiršus, labi samaisa.
Sagatavoto maisījumu ielej cepšanas traukā, izlīdzina un pārklāj ar otro rīsu papīra lapu. Pagaidiet kādu laiku, līdz nuga atdziest, un ievietojiet to ledusskapī uz dažām stundām. Tad uzmanīgi noņemiet kārumu no veidnes un sagrieziet gabaliņos. Labu apetīti!
