Brendijs ir stiprs alkoholisks dzēriens, kas izgatavots no raudzētas augļu vai ogu sulas. Vīnogu brendijā ietilpst daudzu iemīļots konjaks.
Vīnogu brendijs
Šī dzēriena ražošanas tehnoloģija nedaudz atšķiras atkarībā no brendija veida. Visizplatītākais veids ir vīnogu brendijs, kas tiek gatavots no fermentētas vīnogu sulas. Tie ietver konjaku, armanjaku, amerikāņu vīnogu brendiju un citu valstu vīnogu brendiju.
Īstu konjaku ražo Francijas pilsētā ar tādu pašu nosaukumu, divreiz destilējot fermentētu vīnogu sulu. Armagnac tiek ražots arī Francijā, to iegūst, veicot vienu ilgu destilāciju. Vēsturiski Armagnac ir pirmais destilētais spirts Francijā.
Pirmkārt, vīna materiāls tiek fermentēts 3-4 nedēļas slēgtos traukos. Iegūto šķidrumu ar stiprumu no 9 līdz 12 grādiem ievieto destilācijas kubā, kur to silda līdz vārīšanās temperatūrai. Misai vāroties, rodas tvaiki, kuru spirta koncentrācija ir vairākas reizes lielāka.
Pēc pirmās destilācijas sākotnējās izejvielas tilpums tiek samazināts uz pusi, un stiprums tiek palielināts par trim. Otrajā destilācijā ietilpst spirta atdalīšana frakcijās, konjaka spirts ir vidējā frakcija.
Brendija destilācijas vienības var būt partijas vai nepārtrauktas. Pirmajā gadījumā dzēriens izrādās aromātiskāks un bagātīgāks, otrajā - vieglāks un smalkāks.
Konjaks un Armanjaks tiek izturēti ozolkoka mucās. Mucas tiek uzglabātas 18-20 ° C temperatūrā un 75-85% mitrumā. Katru gadu mucām pievieno spirtu, pārbauda satura krāsu un skābumu.
Vīnogu brendija garšas profils ir ļoti atkarīgs no izmantotā vīnogu veida. Labākie konjaka stiprie alkoholiskie dzērieni ir izgatavoti no šķirnēm ar smalku ziedu aromātu.
Augļu brendijs un presēts brendijs
Cits brendija veids ir brendijs, kas izgatavots no izspiestās vīnogu mīkstuma un sēklām. Visbeidzot, ir augļu brendijs, kas izgatavots no citām ogām vai augļiem. Slaveni augļu brendiji ir ābolu kalvadoss, plūmju brendijs un ķiršu kiršvasers.
Daudzas preses un augļu brendijas nav novecojušas, tāpēc ir skaidras. Šajā gadījumā ražotājam ir pienākums uz etiķetes norādīt, ka brendijs nav garšvielām. Tomēr lielākā daļa cilvēku ir pakļauti vismaz divu gadu novecošanai.
Pēc novecināšanas dzērienam ir apmēram 70 grādu stiprums, tāpēc to atšķaida ar mīkstinātu ūdeni, cukura sīrupu vai krāsu gammu. Pēdējais posms ir iegūtā spirta filtrēšana un iepildīšana pudelēs.
