Kļavu sīrups ir sabiezināta cukura kļavas, melnās kļavas vai sarkanās kļavas sula. Ziemeļamerikā augošie koki ir piemēroti sulas iztvaikošanai. Pats augs var būt gigantiska izmēra, sasniedzot viena metra diametru un 30 metru augstumu.
Kļavu sīrupa vēsture
Ziemeļamerikas indiāņi, ilgi pirms eiropieši spēra kāju uz savas zemes, no kļavu sulas gatavoja sīrupu, dzērienus un pat cukuru. Sulu novērtēja pirmie kolonisti no Eiropas, tāpēc pēdējie izmantoja pamatiedzīvotāju savākšanas un sagatavošanas metodi.
Kļavu sīrupa pagatavošana
Kopš tālajiem laikiem recepte un pagatavošanas metode praktiski nav mainījusies. Agrā pavasarī kolekcionāri kokos līdz 5 cm dziļumā veido nelielas bedrītes, tajās ievieto caurules vai notekas, pa kurām saplūst konteineros. Iegūto izejvielu iztvaicē, līdz masa iegūst nepieciešamo konsistenci. Lai pagatavotu vienu litru leģendārā sīrupa, nepieciešami 40 litri kļavu sulas. Šīs ražošanas metodes priekšrocība ir tā, ka tā nekaitē kokam un ļauj daudzus gadus novākt no viena stumbra.
Atsevišķs nozares segments ir kļavu sīrupa ražošana Kanādā, kur kļava ir izpelnījusies īpašu cieņu un pat rotā valsts karogu. Galvenās ražošanas iekārtas ir koncentrētas Kvebekas provincē.
Kļavu sulas novākšanas sezonā Kvebekā notiek Cukura būdas svētki. Visas atpūtas aktivitātes notiek mežā netālu no pulcēšanās vietas. Galds tradicionāli tiek pasniegts ar omleti, kas pārkaisīts ar sīrupu, pupiņām ar saldu mērci un pat ar kļavu sīrupu pagatavotu alu. Kļavu karameles, kas ir ļoti līdzīgas krievu "cockerels", īpaši mīl bērnus.
Nepieciešami dažādi sīrupi, svarīgi ir dažādi sīrupi
Kļavu sīrups pēc izskata atgādina svaigu medu, un tam ir dažādi toņi. Smaržīgākais ir tumšais dzintars, kura pagatavošanai izejvielas tiek novāktas sezonas beigās. Vārīšanās procesā atkarībā no stadijas iegūst kļavu medu, cukuru un sviestu.
Amerikāņu un kanādiešu virtuvi ir grūti iedomāties bez kļavas saldās viskozās masas; tā tiek pasniegta kopā ar pankūkām, pankūkām, saldējumu, vafelēm un tiek izmantota kā papildu sastāvdaļa dārzeņu, gaļas ēdienos, maizes izstrādājumos un mērcēs.
Kā dabīgs produkts tas nesatur konservantus un krāsvielas. Tas ir lielisks minerālvielu, B grupas vitamīnu avots. Pateicoties polifenolu saturam, tas palīdz cīnīties ar sirds un asinsvadu un pat vēzi. Tas ir pierādījis savu efektivitāti kā dabisks imūnstimulants, uzlabo potenci, novērš aterosklerozes attīstību.
