Sajaukšana ir vīna pagatavošanas process, kā rezultātā tiek sajauktas dažādu ogu un augļu sulas vai dažādu viena veida ogas vai gatavi vīna materiāli vēlākai vīna ražošanai.
Sajaukšana padara vīna garšu maigāku, uzlabojot tā kvalitāti, piešķir vīnam maigu aromātu un bagātīgu buķeti. Arī sajaukšana samazina dzēriena skābumu un noņem nepatīkamu pēcgaršu. Blīvi iekrāsotas sulas, kas sajauktas ar gaišas krāsas sulām, piešķir jauktajam vīnam skaistu nokrāsu.
Sajaukta vīna ražošanai vispirms ir jānosaka izmantojamo augļu un ogu daudzums. Sajaukto vīnu var pagatavot, izmantojot dažādas tehnoloģijas, atkarībā no pieejamajām izejvielām un jūsu garšas vēlmēm.
Tehnoloģija Nr. 1
Pēc izejvielu sastāva un daudzuma noteikšanas augļus un ogas nosver, pēc tam sasmalcina un sajauc. Jūs to varat sasmalcināt ar īpašu drupināšanas iekārtu vai gaļas mašīnā. Mīkstās ogas tiek sasmalcinātas. Šādā veidā iegūto mīkstumu ievieto presē, izspiež un nosaka iegūto sulu cukura klātbūtni un skābes daudzumu. Kvalitatīvam vīnam ļoti svarīgas ir skābes un cukura proporcijas. Pateicoties sajaukšanai, tos var izlabot, saldajai sulai pievienojot skābu sulu un otrādi. Gatavojot misu jauktam vīnam, ir viegli sasniegt vēlamo cukura saturu un skābumu, nepievienojot ūdeni, skābi vai cukuru. Iegūto misu ļauj fermentēt.
Šī metode tiek uzskatīta par vieglu un diezgan populāru, taču tai ir divi trūkumi. Ne visi augļi un ogas nogatavojas vienlaicīgi, kas ievērojami ierobežo viņu izvēli. Ogas viegli izdala sulu, un no augļiem, piemēram, bumbieriem, ir grūti šķirties. Viņu mīkstumā paliek daudz neizmantotas sulas. Tāpēc jauktā vīna pagatavošanai labāk izmantot sarežģītāku tehnoloģiju.
Tehnoloģija Nr. 2
Ar šo metodi katra veida augļu un ogu sula tiek izspiesta atsevišķi. Skābes un cukura saturu katrā no tiem nosaka pirms sajaukšanas. Tos koriģē, pievienojot skābi, cukuru vai atšķaidot ar ūdeni (piemēram, sarkano jāņogu sulu), un sajauc tieši pirms fermentācijas procesa sākuma.
Šī metode ļauj izmantot augļus, kas nogatavojas visu sezonu. Jauna fermentācija tiek vienkārši pievienota tai, kas jau fermentējas, pat ja fermentācijas process tuvojas beigām. Kad vecajai pievieno svaigu misu, tiek aktivizēta fermentācija, tiek nomāktas kaitīgās sēnes un misa sāk aktīvāk un efektīvāk rūgt.
Tehnoloģija Nr. 3
Sajaukto vīnu var pagatavot ne tikai no izejvielām un misas, bet arī no gataviem vīniem, tos sajaucot. Šai metodei ir nenoliedzams nopelns - tā ir vienkārša. Bet tam ir arī acīmredzams trūkums. Ne visi vīni ir savstarpēji harmoniski, un izsmalcināta buķetes vietā jūs varat iegūt vīnu ar ne patīkamāko garšu un aromātu.
