No pirmā acu uzmetiena kundīmi var atgādināt pelmeņus. Bet šī līdzība ir tikai virspusēja. Mīklu kundiju pagatavošanai gatavo, izmantojot eļļu un karstu ūdeni, tā ir vairāk līdzīga ilgstošai vai choux mīklas izstrādājumam. Šī ēdiena pildījumu gatavo no sēnēm un griķiem. Oriģinālā pildījumam pievieno vārītu olu, kas sagriezta gabalos. Arī alus pagatavošanas process ir atšķirīgs.
Tas ir nepieciešams
- testam:
- - augstākās kvalitātes kviešu milti - 2 glāzes;
- - verdošs ūdens - 75 ml;
- - augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- - sāls - pēc garšas
- Uzpildīšanai:
- - sēnes (sausas vai svaigas) - 100 vai 300 g;
- - griķu putraimi - 150-200 g;
- - sīpols - 1 gab.;
- - zaļie sīpoli - neliela ķekars;
- - augu eļļa - 1 ēdamkarote;
- - sviests - 10 g;
- - zaļās dilles un pētersīļi - ķekars
- buljonam:
- - sēņu buljons - 2 l;
- - ķiploki - 2 krustnagliņas;
- - lauru lapa - 1 gab.
- - sāls un pipari - pēc garšas;
- - pētersīļi - neliela ķekars;
- - piparu graudi - 4-5 gab.
Instrukcijas
1. solis
Vispirms sagatavojiet kundyum mīklu. Iesijā miltus, sajauc tos dziļā traukā ar verdošu ūdeni, eļļu un sāli. Sākumā mīciet mīklu ar dakšiņu, ātri veiciet darbību. Tad mīciet mīklu ar rokām līdz elastīgai. Pareizai mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām un galda. Atstājiet pusfabrikātu atpūsties 30 minūtes, pārklāts ar plastmasu.
2. solis
Pēc tam sāciet gatavot pildījumu. Kārtojiet putraimus un noskalojiet. Liek katliņā, pārklāj ar ūdeni un vāra uz vidējas uguns, līdz tā kļūst mīksta.
3. solis
Notīriet sīpolu un sagrieziet mazos kubiņos. Nomazgājiet zaļos sīpolus un smalki sagrieziet. Dillēm un pētersīļiem rīkojieties tāpat kā ar zaļajiem sīpoliem.
4. solis
Izmantojot svaigas sēnes, nomazgājiet un sasmalciniet. Ar sausām sēnēm nedaudz jāstrādā. Noskalojiet tos un piepildiet tos ar ūdeni. Atstāj uzbriest 40-50 minūtes. Tad tajā pašā ūdenī pievienojiet piparu graudus, lauru lapu, nomizotas un sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Vāra uz vidējas uguns 10–15 minūtes, vārīšanas beigās pievienojiet pētersīļu zariņus un dilles. No gatavajām sēnēm noņem lieko šķidrumu un sagriež.
5. solis
Cepšanas traukā iztukšojiet augu eļļu un ielieciet sviestu, uzkarsējiet. Pievienojiet sīpolu kubiņos, apcepiet līdz caurspīdīgam. Pievienojiet sēnēm sīpolu, apcepiet līdz mīkstumam.
6. solis
Ielieciet griķus sēnēs, samaisiet. Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet tai uzvārīties 10 minūtes.
7. solis
Lai veidotu kundijus, mīklu velmējiet plānā kūkā. Pirms darba apsmērējiet galdu ar augu eļļu. Izgrieziet mīklas kūku 5x5 cm kvadrātos. Katra vidū ievietojiet pildījumu. Līmējiet malas kopā, lai izveidotu četrpusējas piramīdas.
8. solis
Uz cepešpannas, kas iepriekš pārklāta ar cepamo papīru, izveidojiet mīklas piramīdas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 grādiem. Cepiet ēdienus 15 minūtes.
9. solis
Pēc tam sakārtojiet kundijus podos. Sēņu buljonu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej ar pelmeņiem. Ja vēlaties, iemērciet katrā katliņā garšvielas, sāli.
10. solis
Pēdējā sagatavošanai kundiju podus turiet krāsnī vēl 15 minūtes. Ielieciet gatavo ēdienu uz plāksnēm, izrotājiet ar zaļumiem.
