Daudziem "Olivier" ir neaizstājams ēdiens uz Jaungada galda, bez kura svētki nav svētki. Mājsaimnieces gatavo šos salātus dažādos veidos, kāds cenšas pēc iespējas tuvināties receptei, kuru izgudroja izcilais franču šefpavārs, kura vārdu nes šī aukstā uzkoda, kāds domā, ka īsts Olivjē var būt tikai ar vārītiem burkāniem un desu. Izvēloties savu oriģinālo recepti, neatskatieties uz varas iestādēm, vissvarīgākā šo salātu sastāvdaļa ir īpašs noskaņojums, ko varat radīt tikai jūs.
Neuzticieties nevienam, kurš saka, ka zina "īsto" salātu "Olivier" recepti. Pats Lusjēns Olivjē ēdienam pievienoja "īpašas" sastāvdaļas, tikai aizverot visas durvis uz restorāna Hermitage virtuvi, prom no ziņkārīgiem konkurentiem.
Viņš neatstāja savu noslēpumu ne saviem studentiem, ne pēcnācējiem, tāpēc jebkura slaveno salātu recepte ir tikai improvizācija. Pamatojoties uz to produktu sarakstu, kuri noteikti bija salātos, un viņu ideju par "burvju" ēdienu, pavāri nolēma, ka "Olivier" var pagatavot, ņemot:
- 2 vārītu lazdu rubeņu gaļa;
- 1 vārīta teļa mēle;
- 100 grami melnā ikra;
- 200 grami salātu lapu;
- 1 vārīta omāra gaļa;
- 200 grami kornišonu;
- 2 svaigi gurķi;
- 100 grami kaperu;
- 5 vārītas olas
- 400 grami olīveļļas;
- 2 dzeltenumi no neapstrādātām vistu olām;
- sinepes un etiķis.
Putraimi, omāri, mēle, kornišoni, olas un svaigi gurķi jāsagriež mazos kubiņos, jāpievieno kaperi un ikri. Sakuliet dzeltenumus, pamazām plānā plūsmā pievienojiet olīveļļu, turpinot sist. Pagatavojiet mērci ar etiķi un sinepēm. Daži gardēži apgalvoja, ka slavenās mērces noslēpums bija pievienot tai pusi bundžas sojas pupu-kabulas pastas, kuras garša bija līdzīga slavenajai dienvidu mērcei. Sagatavotos salātus izlika uz zaļām lapām, garšoja ar mērci un pasniedz.
Protams, buržuāziskajam Olivjē bija maz kopīga ar salātiem, kas valdīja Jaungada salātos Padomju Savienībā. “To pašu Olivjē” izgudroja slavenā francūža students ar vienkāršu krievu uzvārdu Ivanovs. Slepenā mērce pārvērtās par Provansas majonēzi, spilgtu omāru gaļu aizstāja ar vārītiem proletārijas burkāniem, bet lazdu rubeņus - ar vistu. Salātiem sātam pievienoja kartupeļus un zaļos zirnīšus. Slaveno ēdienu gaidīja vēl daudzas izmaiņas - vārīta liellopa gaļa kļuva pieejamāka nekā vistas gaļa, pēc tam tā tika aizstāta ar vienkāršu desu, traukā tika ievietoti sīpoli un sarīvēts skābs ābols. Ārzemēs daudzas šīs aukstās uzkodas versijas kļuva zināmas ar nosaukumu "krievu salāti", un mājsaimnieces PSRS turpināja mainīt receptes pret "Olivier".
Ja vēlaties sagatavot oriģinālus salātus, kas vienlaikus ir līdzīgi slavenā francūža radīšanai un padomju klasikai, izmēģiniet šo recepti. Jums būs nepieciešams:
- 3 mizoti vārīti kartupeļi;
- 1 liels vecmāmiņas Smits nomizots ābols;
- 1 mizots vārīts burkāns;
- 2 marinēti gurķi;
- 1 svaigs gurķis;
- 3 vārītas olas;
- 200 grami konservētu zirņu vai tikpat daudz saldētu zirņu, kas iepriekš uz dažām minūtēm iegremdēti verdošā ūdenī;
- 300 grami vārītas gaļas (vistas, mēles, liellopa gaļas);
- ¼ glāze sasmalcinātu diļļu zaļumu;
-200 grami majonēzes;
- 2 ēdamkarotes citrona sulas;
- 2 tējkarotes Dižonas sinepju;
- sāls pipari.
Kubiņos sagrieziet gurķus, gaļu, olas, ābolu, kartupeļus un burkānus. Sajauciet ar zirņiem. Puto majonēzi ar sinepēm un citrona sulu. Garšojiet salātus, pievienojiet zaļumus, sāli un piparus pēc garšas. Pirms pasniegšanas ledusskapī kārtīgi samaisiet un noņemiet.
