Alus ir vājš alkohola un nedaudz gāzēts dzēriens, kas labi remdē slāpes, tam ir rūgta garša un raksturīgs apiņu aromāts. Parasti to ražo dabīgā fermentācijā, bet ne tik sen parādījās jauns alus pagatavošanas veids - no pulvera.
Kas ir pulverveida alus
Mūsdienās tādās valstīs kā ASV, Kanāda, Ķīna, Japāna, Somija un Krievija var atrast tā saukto "pulvera alu", vai drīzāk alu no pulvera, kas ir koncentrāts.
Tātad, pulverveida alus ir gatavās alus misas koncentrāts, no kura viss šķidrums iepriekš tika noņemts, izmantojot vakuumu. Šo koncentrātu pārdod pulvera un dažreiz pastas formā. Lai no tā iegūtu dzērienu, pietiek ar to atšķaidīt noteiktas temperatūras ūdenī un pievienot raugu.
Šāda koncentrāta pašizmaksa ir diezgan augsta, tāpēc to neizmanto lielās rūpnīcās. Parasti alu no pulvera ražo mazās alus darītavas un restorāni, kas paši gatavo alu. Atbilstība pilnīgai alus pagatavošanas tehnoloģijai viņiem ir dārga, jo tas prasa dārgas iekārtas un sastāvdaļas. Tāpēc viņi izmanto pulvera koncentrātu. Jāatzīmē, ka, ievērojot visus tehnoloģiskā procesa smalkumus, ir iespējams garantēt pietiekami kvalitatīvu alu.
Kā tiek pagatavots pulverveida alus
Kā minēts iepriekš, alus pulverveida galvenā izejviela ir sausā iesala ekstrakts. Tas ir izgatavots no alus iesala, diedzējot alus miežu graudus. Tas notiek īpašos apstākļos.
Kad šādas miežu šķirnes dīgst graudos noteiktu enzīmu ietekmē, notiek hidrolīze, tas ir, cietes, olbaltumvielu un cietes nesaturošo polisaharīdu sadalīšanās. Tā rezultātā tiek veidotas vielas ar mazu molekulmasu un viegli asimilētas, piemēram, dekstrīni, cukuri, ūdenī šķīstoši proteīni, aminoskābes un organiskās skābes. Tāpat šī procesa rezultātā miežos tiek aktivizēti un uzkrājas B grupas vitamīni, pats process tiek saukts par iesalu.
Pēc tam no iegūtā iesala tiek pagatavota misa. Faktiski šis ūdens ekstrakts ir ekstrakts, kas satur visas iepriekš minētās vielas. Pēc tam misu žāvē un iegūst sausu iesala ekstraktu.
Tas satur kalciju, magniju, fosforu, kāliju, nātriju, cinku, dzelzi un varu, kā arī "dzīvā" alū. Iesala ekstraktā esošos cukurus attēlo maltoze, glikoze un fruktoze. Turklāt tas satur olbaltumvielas un aminoskābes, ko attēlo glutamīnskābe, alanīns, valīns, leicīns, izoleicīns, fenilalanīns, histidīns un tirozīns. Tas satur arī C, B1, B2, B3, B6, PP un H vitamīnus.
