Gaļa, kas pildīta ar dārzeņiem, ar vīna mērci ir garšīgs un izsmalcināts ēdiens, un tās pagatavošana nav tik grūta. Austrijas stila pildīto antrekotu vislabāk pasniedz karstu; viesi to novērtēs jebkurās brīvdienās. Gaļa ir pildīta ar dārzeņiem: sīpoliem, kartupeļiem, kā arī bekonu un olām.
Lai pagatavotu 4 Austrijas Pildītā Entrecote ēdiena porcijas, jums vajadzēs šādus produktus bruto svarā:
- liellopa gaļa 776 g;
- malti melnie pipari 0,4 g;
- olas 1 gab.
- milti 88 g;
- augu eļļa 48 g;
- liesa bekona 204 g;
- kartupeļi 248 g;
- olas 4 gab.;
- skābs krējums 280 g;
- sīpoli 160 g;
- sviests 20 g;
- baltvīns 600 g;
- muskatrieksts 1 g.
Gatavošanas tehnoloģija
Gaļa ir jānomazgā un jānotīra no kaulu un vēnu paliekām, un pēc tam sagriež porcijās, kuru svars ir 70-80 g. Tad to vajadzētu sagriezt gar malām un sakult, sāli un piparus, un pēc tam apcep karstā augu eļļā. uz abām pusēm. Entrecote ir gatavs.
Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet un vāriet līdz vārīšanai, iztukšojiet ūdeni un nedaudz nosusiniet. Vāra olas sālsūdenī. Tad sasmalciniet kartupeļus un olas mazos kubiņos, sajauciet ar smalki sagrieztu bekonu, sāli un pipariem, pievienojiet muskatriekstu, smalki sagrieztus pētersīļus, pievienojiet skābo krējumu.
Sagatavotais maisījums jānovieto uz antrekotiem, jāiesaiņo ruļļos un jāuzdur ar iesmiņiem, lai turpmākās vārīšanas laikā tie nesadalītos.
Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet sviestā. Tad ielieciet uz tā ruļļus un izlejiet visu ar vīnu, aizveriet vāku un vāriet līdz vārīšanai. Kad trauks ir gatavs, ruļļi ir jānoņem un jāuzliek uz plāksnēm, jāizkāš mērce, caur sietu tajā jāberzē sīpols un vēlreiz vāriet 5 minūtes. Pirms pasniegšanas tos var pārliet ar trauku.
