Vārds "entrecote" ir franču izcelsmes, kas nozīmē celulozes starpribu daļu. Klasiskais entrecote ir izgatavots no liellopa gaļas, taču ir arī receptes, kā pagatavot entrecote no teļa, jēra, brieža gaļas un cūkgaļas.
Cūkgaļas antrekota recepte ar risotto
Lai pagatavotu cūkgaļas entrecotes saskaņā ar šo recepti, jums jāņem:
- 4 cūkgaļas entrecotes;
- 8 bekona šķēles;
- 2 sīpolu galvas;
- 500 ml gaļas buljona;
- 400 ml baltvīna;
- 200 g rīsu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 3 ēd.k. l. tomātu biezenis;
- 1 ēd.k. l. sviests;
- 1 zariņš rozmarīna;
- 2 ēd.k. l. ghee;
- 1 ēd.k. l. tumši milti sautēti;
- malti melnie pipari;
- sāls.
Nomizojiet vienu sīpolu, sagrieziet kubiņos un sautējiet sviestā, līdz tas ir caurspīdīgs. Tad pievienojiet rīsus un apcepiet ar sīpolu. Pievieno tomātu biezeni, pamazām ielej 400 mililitrus iepriekš pagatavota gaļas buljona un 200 mililitrus sausa baltvīna. Tad rīsus, laiku pa laikam maisot, vāra 20 minūtes.
Noskalojiet cūkgaļas entrecotes, nosusiniet ar papīra dvieli, garšojiet ar sāli un pipariem. Aptiniet katru ar 2 bekona šķēlītēm un sasmalciniet ar zobu bakstāmiem. Sagrieziet nomizotās ķiploku daiviņas šķēlēs. Noņemiet adatas no rozmarīna. Gaļu no abām pusēm apcep ļoti karstā gī, pēc tam pārkaisa ar rozmarīnu un ķiplokiem, pārliek ugunsdrošā traukā un 10 minūtes cep cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā.
Pēc šī laika izņemiet entrecotes no krāsns un ievietojiet siltā vietā. Notīriet atlikušo sīpolu, sagrieziet mazos kubiņos un vāriet, līdz caurspīdīgi paliek tauki, kas palikuši pēc grauzdēšanas. Tad ielej pārējo buljonu un vīnu, visu uzvāra, nedaudz vāra un sabiezina mērci ar miltu sautēšanu (jūs varat ņemt gatavo Knorr sautētāju). Pagaršo ar sāli un pipariem.
Cūkgaļas antrekotus kārto traukos ar risoto un mērci.
Pildīta cūkgaļas entrecote recepte
Lai pagatavotu pildītus entrecotes, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 200 g antrekota;
- 1 ēd.k. l. rīvēts siers;
- 1 ēd.k. l. sasmalcinātas pētersīļi un dilles;
- 1 ēd.k. l. rīvētas mandeles;
- 1 ēd.k. l. valriekstu kodoli;
- 3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- 1 ēd.k. l. mīļā.
Cūkgaļas antrekotu noskalo zem tekoša ūdens, nosusina un no kaula uz iekšu veic griezumu kabatas formā. Apvienojiet rīvētu sieru ar smalki sagrieztiem zaļumiem un valriekstu kodoliem, kas sasmalcināti javā vai nazī. Labi samaisiet un piepildiet ar maltu cūkgaļas entrecotu.
Pēc tam sašuj kabatu un apcep gaļu labi sakarsētā augu eļļā. Pēc tam cūkgaļu pārnes uz trauku vai cepešpannu un ievieto cepeškrāsnī. Cep antrekotu 40-50 minūtes 160-180 ° C temperatūrā. 3 minūtes pirms vārīšanas beigām cūkgaļu notīriet ar medu.
Pirms pasniegšanas uzmanīgi noņemiet diegu un pārnesiet gaļu uz šķīvja, kas dekorēts ar salātiem un svaigu dārzeņu šķēlītēm.
