Šī sausā veidā sacietētā delikatese neatstās vienaldzīgu. It īpaši, ja basturma tiek pagatavota ar savām rokām, mājās. Tradicionāli to gatavo no liellopa gaļas, bet vistas krūtis ir ne mazāk garšīgas.
Tas ir nepieciešams
- 4 vistas krūtis (1 kg);
- 7 ēdamkarotes maltu chaman sēklu;
- tējkaroti maltu koriandra, ķimeņu, žāvētu oregano, papriku maisījumu;
- glāze sausa sarkanvīna;
- 4 ēdamkarotes sāls;
- nātrija sāls uz naža gala;
- ķiploku galva;
- 1 ēdamkarote dabīgā etiķa
Instrukcijas
1. solis
Gaļas izžūšana prasa laiku. Ja jums ir nepieciešams pagatavot vistas krūtiņas basturmu uz noteiktu datumu, sāciet to gatavot divas nedēļas iepriekš. Sasmalciniet ķiplokus ar sāli, pievienojiet nātrija sāli un etiķi. Ar šo maisījumu berzējiet svaigas vistas krūtis, vēlams, ne sasaldētā veidā. Atstāj marinēties 48-60 stundas. Pagrieziet gaļu divas līdz trīs reizes dienā.
2. solis
Sālītas krūtis iemērc ūdenī 3-4 stundas, pēc tam ievieto zem preses. Izmantojiet ūdens trauku kā presi. Gaļu turiet zem spiediena divas dienas. Kamēr krūtis izliekas, sagatavo pārklājumu. Sajauciet visas garšvielas, pārlejiet ar vīnu, lai iegūtu kefīra konsistenci, un uz dienu ievietojiet ledusskapī. Vīnu var aizstāt ar vārītu aukstu ūdeni.
3. solis
No visām pusēm dehidrētās krūtis pārklāj ar taukiem un pakārt nožūt septiņas līdz desmit dienas. Vasarā izžāvējiet uz balkona vai kaut kur zem nojumes no tiešiem saules stariem. Lai nepieļautu mušas, iesaiņojiet gabaliņus plānā kokvilnas audumā. Ziemā - telpās, istabas temperatūrā.
4. solis
Vistas basturma neizžūst tik ilgi, kamēr liellopa basturma, tāpēc esiet uzmanīgs, lai produkts neizžūtu. Glabājiet saraustītu sausā vietā, iesaiņotā pergamenta papīrā.
