Olbaltumvielas ir vissvarīgākā cilvēka uztura sastāvdaļa. Tas satur vielas, kas nepieciešamas vairākiem ķermeņa procesiem. Bieži vien cilvēki nezina, kuri pārtikas produkti to satur un cik daudz. Tā rezultātā olbaltumvielu deficīts ar visām no tā izrietošajām sekām.
Par olbaltumvielu sastāvu
Olbaltumvielas ir visu audu celtniecības materiāls, daudzu ķermeņa procesu dalībnieks. Jaunu šūnu veidošanās nav iespējama bez olbaltumvielām, kas ir īpaši bīstama ķermeņa aktīvās augšanas un attīstības periodā. Piemēram, bērniem līdz viena gada vecumam vajadzētu iegūt 4-5 gramus olbaltumvielu uz kilogramu ķermeņa svara.
Olbaltumvielas atšķiras pēc to uzturvērtības, tās atšķiras pēc to sastāvā esošo aminoskābju skaita un kombinācijas. Pēc izcelsmes olbaltumvielas var iedalīt dzīvnieku un dārzeņu. Ķermenim kopumā jāsaņem 20 aminoskābes.
Ķermenis nevar sintezēt 8 vitāli svarīgas aminoskābes, šādas aminoskābes sauc par būtiskām. Neaizstājamām aminoskābēm jānāk tikai no ārpuses, savukārt nebūtiskas aminoskābes var ražot no citām aminoskābēm. Aminoskābju sintēzes process norit ļoti lēni, tāpēc vienlīdz svarīga ir papildu nebūtisko aminoskābju uzņemšana ar pārtiku.
Olbaltumvielu pilnīgums
Pastāv olbaltumvielu lietderības jēdziens, tas atspoguļo neaizstājamo aminoskābju satura pilnīgumu konkrētā olbaltumvielā. Starp augu izcelsmes olbaltumvielām šādu olbaltumvielu nav. Visas 8 neaizvietojamās aminoskābes var atrast tikai dzīvnieku olbaltumvielās.
Tomēr tas nenozīmē, ka augu olbaltumvielas nav veselīgas, un tās vajadzētu atstāt novārtā. Arī aminoskābju līdzsvars olbaltumvielu sastāvā ir atšķirīgs; ir daudz augu olbaltumvielu pārstāvju ar līdzsvarotu aminoskābju sastāvu. Ja organismā nav noteikta aminoskābju līdzsvara, tas negatīvi ietekmēs sintēzes procesu.
Jo tuvāk olbaltumviela atrodas cilvēkam, jo labāk tiek līdzsvarots tā aminoskābju sastāvs. Šajā ziņā ideālākais proteīns ir ola, kā arī piens. Šo pārtikas olbaltumvielas vislabāk absorbē ķermenis.
Vistas, zivju, liellopa, cūkgaļas un sojas olbaltumvielām ir arī augsta bioloģiskā vērtība. Soja ir vienīgais augu proteīns, kura aminoskābju sastāvs dzīvniekam ir vistuvākais. Labi rezultāti arī griķu, zemesriekstu, pupiņu olbaltumvielās.
Tikai vienas no astoņām neaizvietojamām aminoskābēm trūkums ietekmē citu absorbciju. Tas neliecina par nepieciešamību tikai pēc dzīvnieku olbaltumvielām; augu olbaltumvielas aminoskābju sastāva ziņā papildina dzīvnieku olbaltumvielas. Tādēļ ir svarīgi pareizi apvienot šīs olbaltumvielas ēdienreizēs.
Līdzsvarotu aminoskābju sastāvu iegūst šādas pārtikas kombinācijas: pākšaugi un piens, soja un kvieši, olas un kartupeļi, olas un graudaugi, piens un graudaugi, olas un piens.
