Olas, tāpat kā gaļa, ir saistītas ar visvērtīgākajiem produktiem, kas ēdienam dod ne tikai vairāk kaloriju, bet arī ievērojami uzlabo ēdienu garšu. Mājputnu olu kaloriju saturs nav vienāds ķīmisko formulu atšķirību dēļ. Pīlēm un zosīm ir augsts olu kaloriju saturs, jo tajās ir lielāks tauku saturs.
Kulinārijas aktivitātēs olu pārstrādes produkti - pulveris un melange - ir kļuvuši ļoti populāri. Ir vairāki olu pulvera veidi: žāvēti proteīni un dzeltenuma pulveris tādā pašā proporcijā; atsevišķi sauss balts un dzeltenums; sauss omlete (vienāds daudzums žāvēta dzeltenuma, olbaltumvielu un pilnpiena beztauku piena 1: 1). Šādam pulverim ir spēja ilgstoši noturēties zemā mitruma satura dēļ. Tas jāuzglabā slikti apgaismotā un vēsā vietā ar gaisa mitrumu ne vairāk kā 70% un divu grādu zem nulles temperatūrā. Šo pulveri izmanto kā pilnīgu olu aizstājēju. Pulvera un olas attiecība ir viena pret četrām.
Tiek gatavots ļoti plašs dažādu olu ēdienu sortiments, tie ir daļa no dažādiem ēdieniem ēdiena gatavošanā, tos izmanto arī kā piedevas. Vārītas olas var būt dažādās pakāpēs - vārītas mīksti, maisiņā un cieti vārītas. Bērniem ieteicams lietot mīksti vārītas olas ar nelielu termisko apstrādi.
Mīkstas vārītas olas ievieto sālītā verdošā ūdenī un vāra, trīs minūtes nesamazinot uguni. Par katrām desmit olām vajag trīs litrus ūdens un piecdesmit gramus sāls. Es ievietoju šādas olas īpašos stendos, tām tiek pasniegts smalki sasmalcināts sāls un sviesta gabals.
Olas vārītas maisiņā. Tiek sagatavotas olas, piemēram, mīksti vārītas olas, bet vārīšanas minūtes tiek palielinātas līdz piecām. Tos pasniedz arī kā mīksti vārītas olas.
Olas, vārītas maisiņā bez čaumalas. Līdz pusei dziļu kastroli piepilda ar ūdeni, uz litru ūdens pievieno desmit gramus sāls, piecdesmit gramus etiķa. Kompozīcija jānovāra, tur jālauž olas, nebojājot dzeltenuma apvalku. Gatavošanas process jāveic zemā siltumā ne ilgāk kā trīs minūtes. Vienā litrā ūdens tiek vārītas līdz piecām olām. Šīs olas tiek pasniegtas aukstā buljonā.
Cieti vārītas olas. Olas ievieto ūdenī (aukstumā) tā, lai tas tās pārklāj, un uzvāra un vāra no vārīšanās brīža desmit minūtes. Pēc olu atdzesēšanas aukstā ūdenī. Tos izmanto aukstām zupām, uzkodām un maltajai gaļai.
Omlete ir šāda veida - dabiska, pildīta un sajaukta ar dažādiem produktiem. Lai pagatavotu dabīgu omletu, olas sajauc ar pienu un sālītas. Maisījumu ielej karstā pannā ar sviestu. Tiek pasniegts omlete, kas pārkaisīts ar dillēm. Pirms pasniegšanas smalki sagrieztu vārītu gaļu vai dārzeņus iesaiņo pildītā omletā un sezonē ar mērci. Jaukti omletes ir olu maisījums ar rīvētu sieru, dārzeņiem un smalki sagrieztiem zaļumiem.
