Kārtainie salāti ar skumbriju ir interesants un neparasts ēdiens, kas lieliski var piestāvēt gan svētku galdam, gan ikdienas mājas ēdienkartei. Pat nepieredzējis šefpavārs var pagatavot šādus salātus, un darba rezultāts pilnībā apmierinās to cilvēku vajadzības, kuriem patīk garšīgi ēst.
Sastāvdaļas:
- 200 g svaigi saldētas makreles;
- ¼ lieli sīpoli;
- 1 zaļais redīss;
- 4 mazi kartupeļu bumbuļi;
- 2 vārītas vistas olas;
- 300 g skābētu kāpostu (ar burkāniem);
- 150 g skāba krējuma (20%);
- 1 tējk oregano, sinepes, kurkuma, paprikas pulveris, žāvēts ingvera pulveris;
- svaigi garšaugi;
- pārtikas sāls.
Sagatavošana:
- Atkausēto skumbrijas liemeni sagriež 4-5 cm gabalos (ieskaitot kaulus un ādu). To vajadzētu pagatavot pāris 15-20 minūtes, pēc vārīšanas atdzesē.
- Vāra kartupeļus mizā, atdzesē, nomizo. Cieti vārītas olas. Lai tīrīšanas laikā čaumalas labāk atdalītos, karstas un gatavas olas jāatdzesē aukstā ūdenī.
- Noņemiet mizu no redīsiem. Salātiem izvēlieties lielu sīpolu, sagrieztu ceturtdaļās, un ceturto daļu.
- Salātu mērce būs skābs krējums ar norādītajām garšvielām. Ielieciet skābo krējumu traukā vai nelielā traukā, ielejiet tajā sausās sastāvdaļas - oregano, papriku, žāvētu ingveru, kurkumu, jūras sāli un pievienojiet sinepes, samaisiet līdz viendabīgai masai.
- Kartupeļus sarīvē uz rupjas rīves un pirmajā kārtā liek uz šķīvja.
- Ar rokām notīriet tvaicēto skumbri no ādas un kauliem, saplēsiet to šķiedrās, ielieciet to uz kartupeļiem, vienmērīgi sadalot.
- Ceturtdaļu sīpola plānā veidā sasmalciniet sloksnēs, viegli sasmalciniet ar rokām un ielieciet zivis.
- Neapstrādāto redīsu sarīvē uz rupjās rīves, ielieciet to ceturtajā kārtā, bagātīgi ieeļļojiet ar skābo krējumu ar garšvielām.
- Vārītās olas sadala baltumos un dzeltenumos. Olbaltumvielas sarīvē vai sagriež sloksnēs, ielieciet pārsēju virsū.
- Nākamais slānis ir skābēti kāposti un atkal ieeļļojiet ar krējuma mērci.
- Dzeltenumus smalki sagrieziet, bet nepārvērsieties par putru, apkaisa salātu virsmu - tas būs pēdējais slānis, tos nevajag blietēt. Dekorē ar svaigiem zaļumiem (pārkaisa dzeltenumus).
- Pārslātajai "kūkai" vienu stundu vajadzētu iemērc ledusskapī, pēc kuras to var pasniegt porcijās uz galda.
