Daudzām pasaules tautām maize un maizes izstrādājumi ir neaizstājams ikdienas ēdienkartes elements. Bet maizes uzturvērtība nav vienāda un ir atkarīga no tā, kādi milti tika izmantoti cepšanā. Veselīgākā ir pilngraudu maize, kas pagatavota no pilngraudu miltiem.
Maizes cepšanai miltus izmanto no maltiem kviešu, rudzu, kukurūzas, miežu, rīsu, sorgo uc graudiem. Pirms malšanas graudus samaļ, notīra no augšējā aizsargkārta un klijām. Bet tieši tajos ir visas šo graudaugu derīgās vielas. Izrādās, ka miltos no rafinētiem graudiem gandrīz nav derīgu vielu, taču tiem ir augsta uzturvērtība, kaloriju saturs, kas bieži vien ir liekā svara parādīšanās iemesls tiem, kas ēd konditorejas izstrādājumus no šādiem miltiem. Lai palielinātu maizes ēšanas priekšrocības, cepšanai tiek izmantoti pilngraudu milti, ko iegūst, vienreiz sasmalcinot nerafinētus graudus. To izmērs ir diezgan liels - 0,5-1 mm, pēc izskata šādi milti izskatās pēc mannas.
Tā kā šādos miltos ir graudu daļiņas ar čaumalu, tās saglabā līdz 90% no visiem vitamīniem un mikroelementiem. Tie ir vitamīni A, E, PP un B grupa un minerālvielu sāļi: kālijs, nātrijs, molibdēns, fosfors, jods, dzelzs un kalcijs. Ir grūti pārvērtēt ieguvumus, ko B grupas vitamīni un vitamīni dod cilvēka ķermenim, jo īpaši daudz to ir maizes veidos, kas tiek cepti no dažādu graudaugu maisījumiem. Pilngraudu miltos ir 10 reizes vairāk dzelzs nekā augstākās kvalitātes kviešu miltos.
Bet papildus tam pilngraudu maize ir uztura šķiedrvielu avots, tā satur tos 10 reizes vairāk nekā baltajā kviešu maizē. Gandrīz pilnībā konservēti rupjos miltos, tie visvairāk pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, stimulējot tā darbību un zarnu kustīgumu. Šīs šķiedras uzlabo zarnu mikrofloru, palīdz noņemt lieko holesterīnu, saista žultsskābes ar anterogēnu aktivitāti zarnās. Regulāra pilngraudu maizes lietošana ir lieliska aterosklerozes profilakse.
Uztura šķiedras arī stimulē vielmaiņas procesus organismā, pazemina glikēmisko indeksu, kas padara pilngraudu maizi neaizvietojamu tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Neizslēdzot maizi no uztura, viņi saņem normālai dzīvei nepieciešamos mikroelementus un vitamīnus, tostarp B grupas vitamīnus, kas ir laimes hormona - endorfīna - sintēzes dalībnieki. Šādas maizes ēšana var atvieglot jebkuru diētu, pat visstingrāko, vienlaikus nodrošinot arī aizsardzību pret stresu. Uzturvērtības ziņā pilngraudu maize tajā ir mazāk kaloriska, tikai 160 kcal, savukārt baltajos kviešos tā ir 230 kcal.
