Mazi pelmeņi, visbiežāk kvadrātveida, pildīti ar gaļu, biezpienu vai sieru, dārzeņiem - ravioli ir viens no populārākajiem itāļu ēdieniem pēc picas un makaroniem. Vārīti buljonā, tos pasniedz ar biezām krēmveida, tomātu vai citām aromātiskām mērcēm. Bet tie nav mazāk garšīgi, un tos vienkārši ielej ar augstas kvalitātes olīveļļu un apkaisa ar parmezānu.
Ravioli vēsture
Pirmais pieminējums par ravioliem datējams ar 14. gadsimtu. Toskānas tirgotāja Frančesko di Marko vēstulēs aprakstīta recepte maziem kvadrātveida pelmeņiem, kas pildīti ar sasmalcinātiem zaļumiem, kas sajaukti ar neapstrādātu olu un rīvētu sieru. Šos pelmeņus sauca par raviolo. Džovanni Bokačo ikoniskajā "Dekameronā", kas arī dienas gaismu ieraudzīja ap 14. gadsimta vidu, autors par saviem varoņiem rakstīja: "Viņi vēl neko nav izdarījuši, bet vārot liek makaronus un ravioli. " Pārsteidzoši, ka tajā pašā laikā senos anglo-normāņu rokrakstos par ravioli rakstīja kā ēdienu, kura recepte tika atvesta no Maltas.
Vēlāk ravioli tiks rakstīti 16. gadsimtā. Šos pelmeņus, kas pildīti ar malto vistu, pāvesta konklāvā 1549. gadā pasniedza slavenais šefpavārs Bartolomeo Scappi. Vēlāk viņš izdos ikonisko pavārgrāmatu Opera dell'arte del cucinare, kuru joprojām lasa cilvēki, kuriem ir interese par ēdienu gatavošanu. Tajā viņš, cita starpā, atnesīs ārstēļu receptes.
Līdz 17. gadsimtam dārzeņos pildītie ravioli ātrās piektdienās un gavēņa laikā itāļiem bija kļuvuši par tradicionālu ēdienu.
Tik dažādi ravioli
Ravioli tiek gatavoti ar visdažādākajiem pildījumiem. Ir desmitiem dažādu reģionālu recepšu, no kurām slavenākās ir:
- kartupeļu ravioli no Lacio;
- ravioli ar Veronese radicio salātiem;
- Sardīnijas ravioli ar biezpienu un citrona miziņu;
- neapoliešu cepti ravioli;
- Milānas gaļas ravioli.
Vispopulārākā malto gaļu ravioliem gatavo no spinātiem, rikotas un parmezāna, to sauc par di magro, tas ir, "plānajiem". Tieši ar šādu pildījumu šie "pelmeņi" tiek pasniegti gavēņa dienās (katoļiem ir nedaudz atšķirīgas idejas par aizdotajiem ēdieniem nekā pareizticīgajiem kristiešiem). Nedaudz retāk ravioli tiek piepildīti ar maltu rikotu, sasmalcinātiem pētersīļiem, neapstrādātu olu un parmezānu. Šos ravioli pasniedz biezā tomātu mērcē. Gardēži izvēlas receptes ārstiņiem, kas pildīti ar anšoviem, mocarellu un rozīnēm, vai ar stores garneļu mērcē; garšīgi ir ravioli ar lēcām un panketu, ķirbi un muskatriekstu. Ir arī saldie ravioli, kuriem rikotas pildījumu pilda ar svaigām ogām un augļiem, medu, garšvielām ar kanēli un kardamonu.
Tā kā ravioli ne vienmēr tiek izgatavoti kvadrātveida un pildīti ar dažādu malto gaļu, dažreiz ir ļoti grūti nejaukt tos ar citām itāļu pelmeņu šķirnēm. Piemēram, no tortelli, ar kuru Itālijas ziemeļu daļa ir slavena, ravioli atšķiras tikai ar mazāku izmēru. Pjemontas Angolotti, Parma anolini, Ligūrijas panzotti tiek uzskatīti par dažādiem ravioli.
