Molekulārā virtuve ir radīta, lai pārsteigtu un šokētu gardēžus ar pārsteidzošiem kulinārijas priekiem. Spageti izmanto neparastas sastāvdaļas, piemēram, apelsīnu sulu. Jūs varat ne tikai baudīt šādu ēdienu molekulārās virtuves restorānā, bet arī pats to pagatavot mājās.
Lai pagatavotu neparastus spageti, jums jāiegādājas šļirce un caurules, ar kurām jūs varat piešķirt traukam vēlamo formu. Šīs ierīces tiek izmantotas darbam ar želejas aģentiem. Caurules garums ir aptuveni 1 metrs. Jums būs nepieciešams arī agara agars, kuru var atrast lielākajā lielveikalā vai molekulārās pārtikas veikalā. Pārējos apelsīnu spageti produktus pārdod gandrīz jebkurā veikalā.
Tātad,
- apelsīnu sula (vēlams svaigi spiesta) - 500 ml;
- cukurs pēc garšas;
- agars-agars - 2 tējk.
- auksts ūdens;
- šļirce un silikona caurule;
- kastrolis ar biezu dibenu.
Izkāš apelsīnu sulu un atšķaida ar vārītu, bet aukstu ūdeni. 500 ml sulas pietiek ar 150 ml ūdens. Pēc tam pievienojiet cukuru pēc garšas. Traukam jābūt mēreni saldam.
Pēc atšķaidīšanas sulu ielej katliņā un ielieciet to zemā siltumā. Kad šķidruma temperatūra sasniedz 60 grādus, uzmanīgi pievienojiet agaru-agaru un samaisiet, līdz želējošie līdzekļi pilnībā izšķīst. Pēc tam izslēdziet uguni un pagaidiet, līdz sula nedaudz sabiezē. Ir svarīgi nepalaist garām šo brīdi, pretējā gadījumā vēlāk būs grūtāk strādāt ar masu.
Pēdējā posmā mēs piešķiram ēdienam spageti formu. Mēs savācam šķidrumu šļircē, nofiksējam mēģeni un izspiežam tajā masu. Pēc tam uzmanīgi noņemiet salmus un ielieciet tos aukstā ūdenī apmēram 2-3 minūtes. Mēs atkārtojam procedūru ar atlikušo apelsīnu šķidrumu.
Lai izspiestu gatavos spageti no mēģenes, atkal pievienojiet to šļircei, ievelciet tajā gaisu un lēnām ielieciet spageti uz šķīvja. Šis neparastais ēdiens tiek pasniegts uz galda kā deserts, ko papildina saldējums.
