Zivju konservi ir diezgan izplatīts produkts krievu skaitītājos, kuru mīl daudzi krievi, kuriem nav laika sagatavot pilnīgu un sarežģītu ēdienu. Garšīgi konservi var būt lieliska uzkoda, ņemt tos pārgājienā vai pagatavot lieliskas zivju uzkodas, bet no kādiem zivju veidiem šādi produkti tiek gatavoti?
Kāds ir konservēšanas process
Konservēšanai ir viens svarīgs mērķis - ilgstoši saglabāt pārtikas produktus, kas citādi ātri pasliktinātos pat saldēšanas apstākļos. Tā ieviešanas procesā tiek izmantotas tehnoloģijas, lai nomāktu mikroorganismu dzīvi, kas barības vielā ātri vairojas.
Zivīm konservēšanas procesā vissvarīgākā sastāvdaļa ir sāls, kas spēj burtiski "izvilkt" no ēdiena lieko mitrumu un pilnībā to piesātināt, atkal apgrūtinot kaitīgo baktēriju dzīvi.
Mūsdienu pārtikas nozarē bieži izmanto ne tikai vienkāršākās sastāvdaļas, bet arī citus līdzekļus, kas ietekmē pārtikas produktu glabāšanas laiku, - konservantus. Daži patērētāji nepārprotami uzskata, ka visi konservanti ir ļaunprātīgi ķermenim, taču tas tā nav, jo šī sastāvdaļu grupa ir sadalīta pilnīgi nekaitīgās un aizliegtās.
Plombēšana ir svarīga arī zivju saglabāšanas procesā, kas paredzēts, lai novērstu jaunu baktēriju iekļūšanu iepakojumā ar produktu, kā arī lai saglabātu zivju konservu garšu un smaržu.
Zivju veidi, no kuriem gatavo konservus
Gandrīz visu veidu zivis un jūras veltes var būt konservu izejvielas, dažas no tām pēc šādas apstrādes pat tiek uzskatītas par garšīgākām nekā svaigas. Bet visbiežāk mazo gobiju konservi, gardas stavridas, skumbrijas, reņģes, sardīnes, krievu iecienītās šprotes, cēlās tunzivis, anšovi, slavenās šprotes, saury, menca, sudraba karpas, sarkanais lasis un rozā lasis, sardinella un citi zivju veidi.
Mūsdienu rūpniecībā zivju konservi ir sadalīti vairākos veidos. Tie faktiski ir paši konservi, kas tiek iedalīti dabiskajā vai pašu sulā (visbiežāk lašu un storu zivju sugās), cepti vai blanšēti (produkts tomātu vai citā mērcē), gatavoti eļļā, kā arī kūpinātos konservos. Otrā zivju konservu grupa ir konservi, kas ir praktiski nesterilizēti vai slikti sterilizēti produkti, piemēram, brētliņas, siļķes vai siļķes pikantā vai citā marinādē.
Zivju konservu sortiments katru gadu palielinās, jo ražotāji laiž apgrozībā jaunas izejvielu šķirnes, kā arī uzlabo to sagatavošanas procesu. Piemēram, pēdējos gados Japānā un Eiropā zivju konservi dārzeņu mērcē ar cukini, baklažānu vai citu dārzeņu šķēlītēm ir kļuvuši ļoti populāri un plaši izplatīti.
