Neskatoties uz to, ka zivis ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem, kas bagāts ar daudziem vitamīniem un minerālvielām, dažiem cilvēkiem šī delikatese vienkārši nepatīk. Bieži vien zivis tiek izslēgtas no uztura tikai tāpēc, ka tajā ir milzīgs kaulu daudzums, kas sarežģī šī produkta tīrīšanas, apstrādes un ēšanas procesu.
Zivju šķirnes bez kauliem
Tiem, kas ēdienkartē nepievieno zivis tikai šī produkta kaulainības dēļ, būs noderīgi zināt, ka ir noteikts skaits zivju šķirņu, kurām nav kaulu vai kuras ir minimālā daudzumā, salīdzinot ar citām sugām..
Zivīm bez kauliem pieder: jūrasmēle, vomer, stavridas, zandarti, foreles, jūras asari, kefale, jūras plauži, plekstes, tilapijas (jūras vistas) un ledus zivis. Visiem šiem jūras iedzīvotājiem ir ievērojami mazāk kaulu nekā upēs un citās saldūdens tilpnēs dzīvojošajām zivīm. Šie eksemplāri atšķiras no citiem ūdens iemītniekiem ar to, ka viņu skelets ietver grēdu un minimālu ribu kaulu skaitu. Dažās zivīs šefpavāru un gardēžu tik ienīstās “ribiņas” pilnīgi nav.
Vai zivis bez kauliem ir noderīgas jums?
Zivīm bez kauliem ir augsta uzturvērtība. To ēšanas ieguvumi dažreiz ir daudzkārt lielāki nekā ieguvumi no kaulainu zivju iekļaušanas uzturā. Tādējādi olbaltumvielu saturs tādu zivju bez kauliem kā vomer, jūrasmēles, jūras plaudis un tilapijas gaļā sasniedz 18-20%. Turklāt šo vielu cilvēka ķermenis absorbē daudz vieglāk un ātrāk nekā dzīvnieku gaļā esošās olbaltumvielas.
Zivīs bez kauliem ir arī daudz joda. Šī mikroelementa saturs tajā ir vairākas reizes lielāks nekā saldūdens rezervuāru iedzīvotājiem. Aknu eļļa zivīs bez kauliem ir bagāta ar A un D vitamīniem.
Kā pagatavot zivis bez kauliem
Zivīm bez kauliem ir daudz priekšrocību salīdzinājumā ar kaulainajiem kolēģiem.
Pirmkārt, šādam produktam mazākā mērā nepieciešama papildu apstrāde un griešana, kas ievērojami atvieglo tā sagatavošanas procesu un pavāram prasa minimālu laiku un pūles. Daži cilvēki vienkārši atkausē un mazgā, pirms gatavo trauku no zivīm bez kauliem.
Otrkārt, zivis bez kauliem vai ar to minimumu tiek pagatavotas daudz ātrāk nekā viņu "kaulainie biedri". Piemēram, zivju kauliņu bez kauliem cepšana bez kauliem miltu maizē prasīs tikai 10–15 minūtes, savukārt šāda ēdiena pagatavošana no upes iedzīvotājiem prasīs 20–25 minūtes.
Treškārt, zivis bez kauliem, neatkarīgi no tā, vai tās ir okeāna vai jūras veltes, ir piemērotas absolūti jebkuru ēdienu pagatavošanai: pirmkārt, otrkārt, uzkodas, salātus, maizes izstrādājumus. Zivis bez kauliem var cept, cept, vārīt, sautēt vai marinēt. Zivju bez kauliem sagatavošanas beigās pieredzējuši pavāri iesaka pārkaisa ar citronu sulu. Tātad, pēc viņu domām, zivis kļūs daudz mīkstākas un garšīgākas, un tai piemītošā joda smarža izzudīs.
