Liellopa gaļas želejas gaļa izrādās maiga un bagāta, bet tajā pašā laikā nav tik trekna kā cūkgaļa. Tas ir lielisks ēdiens svētku galdam, apvienojot pamatēdienu sātīgumu un uzkodu ērtību. Sākot gatavot, ņemiet vērā, ka tas prasīs vairākas stundas jūsu laika, bet galvenais ir atcerēties par proporcijām un pastāvīgi uzraudzīt gaļas gatavošanu.
Tas ir nepieciešams
- - 1,5 kg liellopa gaļas uz kaula;
- - 500 g liellopa ribiņu;
- - 2 sīpoli;
- - 2 burkāni;
- - 6 ķiploka daiviņas;
- - 3 pētersīļu saknes;
- - 3 lauru lapas;
- - 6 zirņi melno piparu;
- - sāls.
Instrukcijas
1. solis
Gaļas gabalu un liellopa ribiņas labi noskalojiet siltā ūdenī un nogrieziet no tām plēves un dzīslas. Pievērsiet uzmanību kaulu un gaļas proporcijām, tām jābūt aptuveni vienādām. Ir arī vēlams, lai gaļas komplektā būtu pēc iespējas vairāk skrimšļu un locītavu, lai želejas gaļa sasaltu, neizmantojot želatīnu.
2. solis
Notīriet sīpolus un burkānus, atstājiet neskartas pirmā dārzeņa galvas, katru otrā sakņu dārzeņu sagrieziet 2-3 šķērsgriezumos. Īpašā presē sasmalciniet ķiplokus vai ļoti smalki sagrieziet ar nazi.
3. solis
Ievietojiet visu gaļu kastrolis, kas ir pietiekami liels, lai tajā varētu brīvi pagatavot, nespiežot pret sāniem. Piepildiet to ar aukstu ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu gabaliņus, un ielieciet to uz lielas uguns. Šķidrumu uzvāra, ļaujiet tam vārīties 10-15 minūtes un pilnībā iztukšojiet izlietnē.
4. solis
Nomazgājiet liellopu gaļu un tvertni, kurā tā atradās. Atkal ielieciet katliņā želejas gaļas galveno sastāvdaļu, ielejiet tajā tīru ūdeni un vāriet, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam. Izmantojiet karoti ar rievu, lai dažas minūtes noņemtu visas taukainās putas, kas veidojas uz buljona virsmas, līdz tās pārstāj parādīties.
5. solis
Pievienojiet pētersīļu saknes buljonam. Pārklājiet pannu ar vāku, atstājot nelielu plaisu, lai atbrīvotu tvaiku, un vāriet gaļu 3-4 stundas, līdz tā kļūst maiga.
6. solis
Pēc norādītā laika iemērciet sīpolus un burkānus karstajā brūvējumā un vāriet vēl 2-3 stundas. 5-10 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonu garšojiet ar lauru lapām, piparu graudiem un sāli pēc garšas.
7. solis
Izmantojiet karoti ar rievu, lai uzmanīgi noņemtu gaļu un garšvielas. Buljonu nedaudz atdzesē un izkāš caur smalku sietu vai marli. Ļoti uzmanīgi atdaliet visu liellopa gaļu no kauliem, izjauciet to ar pirkstiem šķiedrās un izklājiet to vienmērīgā slānī 2-3 dziļu plākšņu vai trauku, vēlams stikla, apakšā.
8. solis
Želejas gaļas pamatni vienmērīgi pārkaisa ar ķiplokiem un pārklāj ar atdzesētu buljonu. Ja vēlaties, dekorējiet trauku ar dārzeņu šķēlītēm. Pārklājiet traukus ar liellopa želejas gaļu ar pārtikas plēvi vai vāku un uz nakti ievietojiet ledusskapī.
