Želejas zivis - tradicionāls krievu ēdiens gardēžiem sagādās patiesu prieku. Biešu rubīna krāsa piešķirs uzkodas pievilcīgu izskatu un priecēs viesu acis.
Tas ir nepieciešams
- - 1,5 kg zivju;
- - 2 burkāni;
- - ēdamkarote citrona sulas;
- - 2 zariņi dilles un pētersīļi
- Želejai:
- - 50 g želatīna;
- - 2 olas;
- - bietes;
- - sīpolu sīpoli;
- - puravu kātiņš;
- - selerijas sakne;
- - 4-5 gabali smaržīgo piparu;
- - lauru lapa
Instrukcijas
1. solis
Aspikam ieteicams izmantot lielas zivis: sterletu, zandartu, storu, belugu, kā arī svaiga laša, karpas, asari filejas.
2. solis
Pirms sākat izcirst zivis, atrodiet labi asinātu nazi ar garu, elastīgu asmeni. Zarnojiet zarnās, nogrieziet iegurņa spuras, galvu, asti.
3. solis
Liemeni noskalo zem tekoša ūdens. Atdaliet fileju no kores, veicot seklus spraugas gar muguru. Pēc tam, turot instrumentu paralēli grēdai un nospiežot uz tā, nogrieziet liemeņa augšdaļu.
4. solis
Turklāt nazis jāpārvadā virs kauliem, nepieskaroties gaļai. Liemeni pagriežot uz otru pusi, atkārtojiet procedūru. Fileju sagrieziet 1, 5 cm platās šķēlēs, šķēles izkārtojiet uz šķīvja ar ādu uz leju, apkaisa ar citrona sulu.
5. solis
Pārklāj ar pārtikas plēvi un atdzesē. Želatīnu ielej ar aukstu ūdeni, atstāj uzbriest.
Sagatavojiet dārzeņus.
6. solis
Nelielā katliņā uzvāra ūdeni, sāli, vāra tajā burkānus, pēc tam sasmalcina tos mazos gabaliņos. Nomizoti sīpoli, puravi, selerijas saknes, rupji sakapā.
7. solis
Katliņā ielej 2 litrus šķidruma, saliek astīti, spuras, izciļņus, ļauj vārīties, noņem putas. Pievieno sasmalcinātu seleriju, sīpolus, puravus. Sāls, kā vēlaties.
8. solis
Samaziniet uguni līdz zemai temperatūrai, vāriet 20 minūtes. Pievieno piparus, lauru lapu, turpina vārīt vēl apmēram 10 minūtes. Buljonu izkāš caur divām marles vai sieta kārtām.
9. solis
Pēc zivju filejas pievienošanas atkal vāriet apmēram 6 minūtes, noņemiet putas. Nomizotās bietes smalki sagriež uz rīves. Iemērciet buljonā, pēc vārīšanās pagatavojiet apmēram 10 minūtes.
10. solis
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Skaidrībai dārzeņu buljonā uzmanīgi ielej baltumus, kas saputoti stiprās putās, samaisa. Lēnām uzvāra, pēc tam noņemiet no uguns. Buljonu vēlreiz izkāš.
11. solis
Uzbriedināto želatīnu pievieno buljonam, kamēr tas vēl ir silts. Labi samaisiet līdz viendabīgai masai. Veidlapas apakšpusē uzlieciet plēvi, vispirms pārmaiņus ielieciet zivju filejas, pēc tam vienmērīgi sadaliet burkānus.
12. solis
Biešu-želejas maisījumu uzmanīgi ielej ar karoti. Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai noņemiet, lai sacietētu ledusskapī. Viegli pagrieziet gatavo aspiku un ielieciet uz trauka.
