Želejas zivis ir diezgan piemērotas svētku galdam, it īpaši Jaungada. Galvenais ir pienācīgi pagatavot ēdienu tā, lai tas kļūtu par īstu delikatesi, kas visiem patiks bez izņēmuma.
Šī ēdiena pagatavošana neradīs lielas grūtības saimniecei, taču obligāti jāzina dažas nianses. Kas attiecas uz galveno sastāvdaļu - zivīm, vislabāk ir izmantot zandartu, foreles vai polloka filejas. Šie zivju veidi ir lēti salīdzinājumā ar storu šķirnēm, un garša nav sliktāka.
Sastāvdaļu sagatavošana aspic zivju vārīšanai
Lai želejas "kūst mutē" un izrādītos neparasti garšīgs, jums jāņem šādas sastāvdaļas:
- zivju fileja 500 gramu apjomā;
- 250 grami sīpolu;
- 150 grami mazu burkānu;
- želatīns - apmēram 15 grami;
- lauru lapa - summa amatieriem;
- smaržīgie pipari - 8 zirņi;
- neļķe - arī amatieram, apmēram 5–7 pumpuri;
- sāls pēc garšas.
Ir svarīgi zināt, ka gatavā aspika garša, krāsa un viendabīgums būs atkarīgs no tā, cik pareizi želatīns tiek atšķaidīts. Želatīnu atšķaida tikai aukstā vārītā ūdenī.
Dekorēšanai varat ņemt vārītas olas, zaļumus, dzērvenes, zaļos zirnīšus un citronu. Lai šāds ēdiens izskatās cienīgs, ieteicams ņemt svaigus garšaugus un pietiekamā daudzumā.
Želejas zivju vārīšana
Atkarībā no ģimenes vai individuālām svētku tradīcijām, zivju želejas var pagatavot vai nu vienā lielā trauka formā, vai arī mazās porcijās mazās bļodiņās. No uzskaitītā sākuma produktu daudzuma jūs parasti iegūstat apmēram 10 mazas ēdiena porcijas. Soli pa solim recepte želejas zivju pagatavošanai:
1. Sagrieziet burkānus un sīpolus mazos gabaliņos.
2. 15 gramus želatīna iemērciet 150 gramos vārīta ūdens un atstājiet apmēram 40 minūtes.
3. Zivis jātīra, un galvu labāk nenogriezt, noņemot no tās žaunas. Ielieciet nomizotās zivis piemērotā kastrolī, pēc garšas pievienojot vārītus burkānus, sīpolus, papriku, lauru lapas, krustnagliņas un sāli. To visu pārlej ar ūdeni, uzvāra un atstāj vārīties apmēram 25-30 minūtes.
4. Pēc tam karsto buljonu izkāš caur sietu, tur pievieno atšķaidītu želatīnu un maisa, līdz masa ir pilnībā izšķīdusi.
5. Zivis jāatdala no kauliem un uzmanīgi sagriež vidēja lieluma gabaliņos.
6. Ielejiet nedaudz buljona porciju veidnēs, apmēram 4-5 milimetru slānī. Ielieciet veidnes ledusskapī uz apmēram 25 minūtēm, līdz masa sacietē.
7. Uz saldētas želejas slāņa uzmanīgi ielieciet sasmalcinātu olu, zirņu, zaļumu un dzērveņu šķēles.
8. Ielejiet šo buljonu līdz līmenim, līdz sastāvdaļas ir pārklātas. Uz to pašu laiku ielieciet to atpakaļ ledusskapī, līdz slānis pilnībā sacietē.
9. Ielieciet zivju fileju uz sasalušā slāņa.
10. Ielejiet ar buljonu un ievietojiet ledusskapī vismaz 5 stundas vai ilgāk, vēlams visu nakti.
Atcerieties, ka pareizi sagatavots aspiks nesatricinās. Ja tas “satricina”, tas nozīmē, ka ēdiens ir nepietiekami termiski apstrādāts vai ar nepietiekamu gaļu. Želeja var satricināt tikai no iekšējā "tukšuma".
Pirms ēdiena pasniegšanas jums rūpīgi jāpārvērš veidnes un jāuzliek aspiks uz trauka vai mazām apakštasītēm.
