Gulaša zupa ir viena no Ungārijas virtuves izcilākajām vietām. Šī ir diezgan bieza zupa, ko var pagatavot vai nu tikai no gaļas, vai arī pievienojot sēnes, kartupeļus un miltu klimpas. Sākotnēji tas bija ganu ēdiens. Tāpēc īstu gulašu vajadzētu gatavot tikai katlā. Lieliskās garšas dēļ ungāri paši šo ēdienu bieži dēvē par "karalisko zupu". Tās pagatavošanai ir savi smalkumi, kas ir stingri jāievēro, pretējā gadījumā jūs varat iegūt nevis īstu gulašu, bet vārītu gaļu mērcē.
Tas ir nepieciešams
-
- 800 g liellopa gaļas;
- 700 g kartupeļu;
- 3 lieli sīpoli;
- 1 burkāns;
- 10 g maltas paprikas;
- 2 sarkanie paprikas;
- 3 tomāti;
- 20 g augu eļļas;
- 3 lauru lapas;
- ķiploka daiviņa;
- sāls
- malti melnie pipari
- ķimenes pēc garšas.
- Pelmeņiem:
- ola;
- 70 g miltu;
- šķipsniņu sāls.
Instrukcijas
1. solis
Noskalojiet liellopu gaļu, nosusiniet ar papīra dvieli un sagrieziet vidēja lieluma kubiņos.
2. solis
Notīriet sīpolus un sasmalciniet mazos kubiņos. Katliņā ielej augu eļļu. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sautējiet līdz zeltaini brūnai. Nekad necepiet sīpolu līdz melnai, citādi gulāša garša bezcerīgi sabojās.
3. solis
Sagatavoto gaļu pievienojiet sīpolam, pēc garšas pievienojiet pipariem un sāli. Pārklāj katliņu ar vāku un gaļas gabaliņus uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, laiku pa laikam apmaisot, lai nedeg. Parasti tas aizņem 15 minūtes.
4. solis
Sagatavojiet pelmeņus. Biezumam tie tiek pievienoti gulāšam. Pelmeņi ir ēdiena izvēles sastāvdaļa - tos nemaz nevajag likt. Sakuliet olu un sāli, pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Tam vajadzētu būt foršam. Ielieciet to ledusskapī uz 20 minūtēm.
5. solis
Nomazgājiet dārzeņus. Nomizojiet kartupeļus un sagrieziet tos diezgan lielos kubiņos. Smalki sagriez ķiploka daiviņu. Katliņā pievienojiet dārzeņus un pievienojiet maltu papriku. Šī spice spēlē gandrīz galveno lomu gulaša garšā. Mēģiniet veikalos atrast kūpinātu papriku - papildus žāvēšanai saulē to apstrādā arī ar dūmiem. Pievienojot šādu garšvielu gulašam, tas iegūs unikālu stepju uguns aromātu.
6. solis
Dārzeņus un gaļu pārlej ar aukstu ūdeni tā, lai tā tos nosegtu ne vairāk kā par trim centimetriem. Nav vērts pievienot pārāk daudz ūdens, jo šai zupai noteikti jābūt biezai. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina karstumu un vāra pusstundu.
7. solis
Sagrieziet tomātus mazos kubiņos. Ievietojiet tos kastrolis 10 minūtes pirms gulaša gatavošanas.
8. solis
Izvelciet klimpu mīklu mazā virvē, kuras diametrs nedrīkst pārsniegt 2 centimetrus, un sagrieziet to ķīļos. Pēc tam tos vajag iemērkt zupā. Jūs varat darīt daudz vieglāk: vienkārši saspiediet mazos mīklas gabaliņus nagu naglas izmērcē un iemērciet tos gulašā. Tiklīdz tie peld, izslēdziet uguni.
9. solis
Gatavo zupu garšojiet ar ķimenēm, ielejiet traukos un pasniedziet.
