Gruzīnu virtuve atšķiras ar neparastiem pikantiem aromātiem, sulīgu gaļu un karstām garšvielām. Tas jo īpaši attiecas uz Gruzijas nacionālo ēdienu, ko sauc par "Lobio". Interesanti, ka šo ēdienu var pagatavot ar gaļu vai bez tās.
Sastāvdaļas:
- Sarkanās pupiņas - 800 g;
- Liellopu gaļa - 700 g;
- Valrieksti - 200 g;
- Ķekars svaigu pētersīļu un cilantro;
- Ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
- Sarkanie pipari, sāls;
- Olīvju eļļa;
- Zemes koriandrs - 1 tējkarote;
- Vīna etiķis - 50 g;
- Tomātu pasta - 3 ēdamkarotes vai svaigi tomāti - 600 g;
- Sīpoli - 1 gab.
Sagatavošana:
- Iepriekš samērcētās pupiņas ir jāuzvāra un pēc tam nedaudz mīca ar karoti. Ja, vārot pupiņas, katlā pievienojat aukstu ūdeni, tas vārīsies daudz ātrāk.
- Liellopu gaļu, sagrieztu mazos kvadrātveida gabaliņos, sautējiet dziļā pannā vai katlā, kas iepriekš ir pārklāts ar olīveļļu. Vāra uz lēnas uguns 30-35 minūtes.
- Liellopu gaļai pievieno sīpolus, sagrieztus gredzenos, un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta, pamazām pievienojot blenderī sasmalcinātu tomātu pastu ar valriekstiem. Ja jūs izmantojat svaigus tomātus, tie vispirms ir jānomizo. Lai to izdarītu, uz dažām sekundēm iemērciet tos karstā ūdenī un pēc tam pārlejiet ar aukstu ūdeni. Pēc šāda kontrasta ar ūdeni dārzeņu miza tiek noņemta diezgan viegli.
- Kad gaļa pannā ir gandrīz gatava, ielej vīna etiķi.
- Kopā ar pupiņām pannā pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus. Trauku vajadzētu sautēt vēl 10 minūtes. Tad pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus un cilantro.
- Pārklājiet visu ar vāku un ļaujiet lobio pagatavot 5-10 minūtes.
Šī gruzīnu ēdiena receptēs var būt citas sastāvdaļas, piemēram: burkāni, zaļās pupiņas. Lobio parasti tiek pasniegts karsts.
