Ajapsandal ir ļoti veselīgs un vitamīniem bagāts dārzeņu ēdiens. Tas ir vispopulārākais Kaukāza tautu vidū. Bet mūsu valstī daudzas mājsaimnieces mīl to gatavot. Ajapsandālam ir diezgan daudz receptes, no kurām divas ir gruzīnu un armēņu versijas.
Gruzīnu recepte
Gruzijas ajapsandāla īpatnība ir tā pagatavošanai tikai dārzeņi. Un jo sulīgāki un gaļīgāki tie ir, jo garšīgāks ēdiens izrādīsies. Šī ajapsandāla dārzeņu versija tiek uzskatīta par klasisku.
Jums būs nepieciešams:
- Sīpoli - 3 gab.;
- Gaļīgi tomāti - 8-10 gab.;
- Lieli baklažāni - 4 gab.;
- Sarkanie pipari - 3 gab.;
- Zaļie paprika - 4 gab.;
- Ķiploki - 6 krustnagliņas;
- Svaigi cilantro - 1 ķekars;
- Saulespuķu eļļa - 100 ml;
- Zemes koriandrs;
- Sarkanie karstie pipari;
- Malti melnie pipari;
- Sāls;
- Cepamā panna, katls (katliņš).
Tomātus pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 5 minūtēm. Pēc tam noteciniet ūdeni un noņemiet mizu no tomātiem un pēc tam sagrieziet tos 6-8 gabalos. Noņemiet kātu no baklažāniem un bulgāru pipariem. Sasmalciniet baklažānus mazās šķēlēs, kuru biezums nepārsniedz 1 cm, pievienojiet sāli, lai sāls no tiem izvelk lieko rūgtumu, un pagaidām atlieciet malā. Un sagrieziet papriku sloksnēs. Noņemiet sēnalas no sīpoliem un ķiplokiem. Sīpolu sagriež plānos ceturtdaļas gredzenos, ķiplokus - apaļās šķēlēs. Sasmalciniet cilantro. Kad baklažāni sāk dot sulu, noskalojiet tos ar tekošu ūdeni un pēc tam izspiediet tos ar rokām, lai liekais šķidrums kopā ar rūgtumu būtu stikls.
Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, izmantojiet pannu ar grunts dibenu. Iesildieties un pēc tam ielejiet pusi eļļas. Kad tas ir karsts, ielieciet baklažānus un nedaudz apcepiet, līdz tie ir pagatavoti, līdz tie kļūst dzeltenīgi. Kad tas notiks, pārvietojiet tos caurdurī vai papīra dvieļos, lai iztukšotu lieko eļļu.
Tagad atkal paņemiet pannu un ielejiet atlikušo eļļu. Sildiet to un pēc tam apcepiet sīpolu līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet tam papriku, samaisiet un apcepiet mērenā temperatūrā apmēram 5 minūtes. Tad pievienojiet tomātus, ķiplokus un pusi sasmalcinātu cilantro, kā arī koriandru, melnos un sarkanos piparus. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, pēc tam noņemiet pannu no plīts.
Pēc visu sagatavošanās darbu pabeigšanas paņemiet katlu vai kastroli un ielieciet tur 1/3 baklažānu. Augšā ar 1/3 tomātu cepeša. Pēc tam nosūtiet nākamo baklažānu gabalu un apcepiet. Pabeidziet ajapsandāla montāžu ar pēdējo baklažānu porciju un apcepiet. Garnējiet augšu ar sasmalcinātu cilantro. Atstāj iesūkties pusstundu. Pēc tam šo brīnišķīgo kaukāziešu ēdienu var uzskatīt par gatavu. To var pasniegt vai nu kā atsevišķu ēdienu, vai kā piedevu.
Armēņu recepte
Atšķirībā no Gruzijas iedzīvotājiem Armēnijā viņiem patīk padarīt ajapsandālu daudz apmierinošāku, un tos bieži gatavo uz gaļas bāzes.
Lai sagatavotu ajapsandālu armēņu valodā, jums būs nepieciešams:
- Gaļa uz kaula ar taukiem (jēra vai liellopa gaļa) - 800 g;
- Lieli kartupeļi - 4 gab.;
- Baklažāni - 3-4 gab.;
- Sīpoli - 3 gab.;
- Gaļīgi tomāti - 5 gab.;
- Sarkanie pipari - 3 gab.;
- Zaļie paprika - 4 gab.;
- Rozmarīns - vairākas filiāles;
- Baziliks - vairākas filiāles;
- Karsti čili pipari - 1 gab.;
- Svaigi garšaugi (piemēram, dilles vai cilantro)
- Malti melnie pipari;
- Sāls;
- Jebkura eļļa (dārzeņi vai sviests) cepšanai;
- Katls vai kastrolis ar biezu dibenu un sāniem.
Noskalojiet gaļu un sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos. Nomizojiet kartupeļus un sīpolus un sagrieziet mazos kubiņos. Sasmalciniet baklažānus, bulgāru piparus un tomātus vienādos kubiņos. Vispirms jums būs jānoņem miza no tomātiem.
Tagad ņem katlu (pannu) un uzkarsē. Tad pievienojiet sviestu un, kad tas ir karsts, pievienojiet sīpolu un cepiet līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet gaļu un cepiet, līdz parādās sārtums. Kad gaļa apcepusies, ielej ūdeni tik daudz, lai tā tikko nosegtu katla saturu, uzvāra, tad pievieno čili un melnos piparus. Tad pazeminiet temperatūru līdz zemam iestatījumam, pārklājiet un vāriet stundu.
Kad laiks ir beidzies, pievienojiet buljonam visus dārzeņus - baklažānus, kartupeļus, bulgāru piparus un tomātus. Vāra uz lēnas uguns, līdz kartupeļi ir mīksti. Atlikušas 10 minūtes, pēc garšas pievienojiet sasmalcinātu rozmarīnu un baziliku un sāli.
Pasniedziet armēņu ajapsandālu dziļos traukos, kas pārkaisīti ar svaigiem garšaugiem. Pateicoties sātīgajām sastāvdaļām, šis ēdiens var kalpot kā pilnīgs pirmais un otrais ēdiens.
