Dolma ir viens no populārākajiem Armēnijas nacionālās virtuves ēdieniem. Tās pamatā ir pildījums, kas iesaiņots marinētās vai svaigās vīnogu lapās. Šis senais ēdiens tiek pagatavots zem spiediena ūdenī, pievienojot matsun un tomātu pastu. Armēņi kā "iesaiņotāju" izmanto arī baklažānus, bulgāru piparus, tomātus, vīģes, biešu un kāpostu lapas. Šim ēdienam ir ne mazāk pildīšanas iespējas - dolma ir pildīta ne tikai ar gaļu, bet arī ar lēcām, dārzeņiem un pat zivīm.
Tas ir nepieciešams
-
- 20 vīnogu lapas;
- 150 g jēra gaļa;
- 150 g liellopa gaļas;
- spuldze;
- tomātu;
- 50 g rīsu;
- 10 g augu eļļas;
- ķiploka daiviņa;
- ķekars pētersīļu un cilantro;
- sāls
- zira
- malti melnie pipari.
- Piepildīt:
- 30 g tomātu pastas;
- 200 g matsuna;
- 500 g gaļas buljona vai ūdens;
- 20 g augu eļļas.
Instrukcijas
1. solis
Sagatavojiet malto gaļu: noskalojiet un vāriet rīsus līdz pusgatavam. Tam nevajadzētu būt lipīgam. Dolma gadījumā jums vajadzētu ņemt smalkgraudainus rīsus.
2. solis
Sagatavojiet vīnogu lapas. Ja izmantojat svaigas lapas, tad uzmanīgi kārtojiet un izskalojiet tās traukā ar ūdeni, pēc tam ielieciet verdošā ūdenī un turiet ne ilgāk kā 5 minūtes. Iztukšojiet ūdeni, uzmanīgi nogrieziet krūmus pie lapām un nosusiniet. Jums vajadzētu izvēlēties jaunākās lapas, plaukstas lielumu, ne vairāk, jo lielās lapas ir nežēlīgas. Ja jūs gatavojat gatavot šo ēdienu no marinētām lapām, tad 5 stundas iepriekš iemērciet tās aukstā ūdenī, šajā laikā no tām izdalīsies sāls pārpalikums. Nogaršojiet tos pirms vārīšanas; ja tie ir pārāk sāļi, iemērciet tos ilgāk.
3. solis
Ritiniet jēru un liellopa gaļu ar gaļas mašīnā. Sīpolu sagriež mazos kubiņos un sautē karstā augu eļļā, līdz parādās gaiša krēma krāsa. Pievienojiet to maltajai gaļai.
4. solis
Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus. Noņemiet tomāta ādu un sagrieziet mazos kubiņos. Visas sagatavotās sastāvdaļas apvieno ar malto gaļu, pipariem, pievieno sāli un šķipsniņu maltu ķimeņu. Lai pildījums būtu sulīgs, ielej 2 ēdamkarotes vārīta ūdens un rūpīgi samaisa malto gaļu.
5. solis
Sagatavotās vīnogu lapas vidū ievieto pildījumu un uzmanīgi iesaiņo to mēģenē. Līdzīgā veidā pildījumu vajadzētu ietīt citās lapās.
6. solis
Salieciet dolmu čuguna katlā vai katlā. Trauka dibens vispirms jāpārklāj ar vīnogu lapām. Dolma jāuzliek blīvās rindās, starp kurām nedrīkst būt atstarpes, pretējā gadījumā lapas var izvērsties gatavošanas procesā.
7. solis
Sagatavojiet pildījumu: sajauciet matsun ar tomātu pastu, ielejiet ūdeni vai buljonu, pievienojiet augu eļļu un visu samaisiet. Piepildiet dolmu ar gatavo pildījumu tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts. Novietojiet dažas vīnogu lapas uz augšu un pārklājiet ar smagu plāksni. Viņa neļaus dolmai peldēt. Trauku vāra uz lēnas uguns stundu.
8. solis
Pārlej ar sautēšanas dolmas sulu un pasniedz karstu. Pie tā vienmēr tiek pasniegts Matsun ar sasmalcinātu ķiploku.
