Kopš Osmaņu impērijas laikiem populārākais ēdiens Turcijā ir dolma. Šis nosaukums ir atvasināts no turku darbības vārda dolmak, kas nozīmē aizpildīt, aizbāzt. Tāpēc turku dolma ir dažādi pildīti dārzeņi. Piemēram, pildītie pipari ir bieber dolma, un pildītie cukini ir dolma krogs. Ārpus reģiona dolmu biežāk saprot kā malto gaļu, kas iesaiņota kāpostu, vīnogu vai biešu lapās, taču tieši Turcijā šo ēdienu sauc par sarmu.
Tas ir nepieciešams
-
- Asorti dolma
- 10 mazi biezi baklažāni
- 8 mazas cukini
- 6 mazi sarkanie paprikas
- 2 lieli zaļi paprikas
- 1 liels tomāts
- pilns ūdens katls
- 1 tējkarote sāls
- 1 citrons
- Pildījumam
- 1 kg liesas maltas liellopa gaļas
- 3 tases īsgraudu rīsu
- 2 lieli nogatavojušies mizoti tomāti
- ¾ glāze smalki sagrieztu pētersīļu
- 1/2 tase smalki sagrieztu piparmētru
- 3 ļoti lielas ķiploka daiviņas
- 3 ēdamkarotes tomātu pastas
- 3 ēdamkarotes sarkano piparu
- 1 zaļie karstie pipari
- 2 ēdamkarotes granātābolu sīrupa
- 1 citrons
- 1 1/2 tējkarotes sāls
- ½ tējkarotes maltu melno piparu
- ½ tējkarotes ķimeņu
- Pildījumam
- 2 citroni
- 4 ķiploka daiviņas
- 2-3 piparmētru kātiņi
- 1 1/2 tases ūdens
Instrukcijas
1. solis
Lai uzzinātu, kura dolma jums patīk vislabāk, sagatavojiet dažādu veidu šo ēdienu sortimentu. Piepildiet lielu kastroli ar ūdeni un pievienojiet sāli un sulu no viena citrona. Šis risinājums tiks izmantots mizotiem baklažāniem un cukini, kas palīdz noturēt mīkstumu un piešķir tai vieglu citrona un sāļa garšu. Nomazgājiet visus dārzeņus. Nogrieziet, bet neizmetiet virsotnes. Izgrieziet mīkstumu no baklažāniem un cukini tā, lai iegūtu kārtīgas biezas sienas. Ielieciet tos ūdenī. Noņemiet no pipariem deflektorus un rūpīgi noberziet sēklas. Dariet to pašu ar tomātiem.
2. solis
Mīciet malto gaļu. Notīriet un sasmalciniet piparus un ķiplokus, pievienojiet tos liellopa gaļai, ielieciet tur rīsus, garšvielas un zaļumus, ielejiet granātābolu sīrupu, izspiediet citrona sulu. Paņemiet baklažānus un līdz galam piepildiet tos ar malto gaļu, pārklājiet tos ar iepriekš noliktajām virsotnēm un cieši novietojiet tos uz lielas kastroles dibena, pēc tam veiciet to pašu procedūru ar cukini ķirbi. Pārējos dārzeņus iemērciet citrona-sāls šķīdumā, nokratiet lieko ūdeni, pildiet un blīvās kārtās ievietojiet katliņā. Tomātus liek pēdējos.
3. solis
Uz dārzeņiem ielieciet 4 sasmalcinātas ķiploku daiviņas, izspiest sulu no viena citrona un apkaisa ar piparmētru, pārlej pusotru tasi vārīta ūdens un nospiež ar slodzi. Katliņu liek uz vidējas uguns, uzvāra ūdeni, samazina uguni līdz minimumam un vāra dolma apmēram 1,5-2 stundas. Izslēdziet siltumu, ļaujiet sēdēt 15-20 minūtes un pasniedziet ar biezu turku jogurtu.
4. solis
Lai padarītu šo ēdienu veģetāru, nomainiet malto gaļu ar vēl 3 glāzēm rīsu, pievienojiet tam visas garšvielas un zaļumus, kā arī dažas saujas svaigu rozīņu, priežu riekstus un glāzi labas olīveļļas. Sajauciet malto gaļu, piepildiet dārzeņus un pagatavojiet tos tieši tāpat kā iepriekšējā receptē.
