Franču maize, pēc lielākās daļas cilvēku domām, ir balta, gara, mīksta klaips. Attēla prototips bija slavenās saktas, kuru ražošanai rauga mīkla vispirms tika pakļauta salam, un pēc tam ievietoja ļoti saspiestā traukā, kā dēļ maize ieguva raksturīgo formu. Laika gaitā brioche cepšanas tehnoloģija ir daudz mainījusies, un mūsdienās šo vārdu lieto, lai apzīmētu gan saldos, gan sāļos maizes izstrādājumus.
Tas ir nepieciešams
-
- 300 g augstākās kvalitātes miltu;
- 15 g svaiga rauga;
- 2 ēd.k. l. ūdens;
- 1 tējk Sahāra;
- 2 olas;
- 0,5 tējk sāls;
- 125 g sviesta;
- 1 ēd.k. piens;
- 1 dzeltenums.
Instrukcijas
1. solis
Nosauciet brošas tā, lai jūs ļautu mīklai sēdēt vismaz 12 stundas. Tāpēc labāk sākt mīcīt apmēram dienu pirms cepšanas. Jo ilgāk mīkla turas, jo mīksta un gaisīga būs maizes drupa.
2. solis
Iesijā augstākās kvalitātes miltus traukā, savāc kalnā, centrā izveido nelielu ieplaku.
3. solis
Ūdenī izšķīdiniet svaigu raugu, pievienojiet tam 1 tējkaroti cukura. Ūdens temperatūrai jābūt patīkami siltai. Aukstā laikā raugs darbosies ļoti slikti, un karstā laikā tas var nedarboties vispār.
4. solis
Ielejiet raugu miltu urbumā, viegli samaisiet, uz augšu pārkaisa mīklu ar miltiem, pārklājiet trauku ar dvieli un atstājiet siltā vietā 15-20 minūtes fermentēt.
5. solis
Saskaņotajai mīklai pievienojiet olas un sāli, ar koka karoti mīklu kārtīgi mīciet, līdz tā sāk atpalikt no bļodas malām.
6. solis
Mīklai virsū liek mīkstinātu sviestu, turpina mīcīt, līdz sviests pilnībā iesūcas mīklā.
7. solis
Pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi, ievietojiet to ledusskapī vismaz 2 stundas, pēc tam mīklu vajadzētu labi mīcīt, veidot bumbiņu, ievietot maisiņā un nosūtīt atpakaļ uz ledusskapi uz nakti vai pat uz visu dienu..
8. solis
Nākamajā dienā izņem mīklu un mīci, līdz tā atkal ir mīksta un elastīga. Sadaliet 12 vienādās daļās, katra sver aptuveni 50 gramus.
9. solis
Katru mīklas gabalu velmējiet ar žņaugu, sadaliet divās nevienādās daļās, kas korelē ar 1/3 līdz 2/3. Rullējiet katru daļu bumbiņā. Lielā bumbiņā ar pirkstu izdariet padziļinājumu, ielieciet tajā nelielu bumbiņu un nedaudz izlīdziniet.
10. solis
Noformētās maizītes pārnes uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu vai cepamo papīru, pārklāj ar dvieli un ļauj pusotru stundu pacelties. Cepiet maizi iepriekš uzkarsētā krāsnī 225 ° C temperatūrā vidējā temperatūrā 12-15 minūtes.
