Līdz šai dienai notiek diskusijas par to, kas ir pepperoni - karstie pipari vai itāļu desa. Sensacionālajam nosaukumam izdevās iegūt vairākas nozīmes, kas savā popularitātē nav zemākas par otru.
Ir divas versijas, no kurām viena vienmērīgi plūst no otras. Tāpēc strīdā - kas ir pepperoni: pipari vai desa? - abu versiju piekritējiem ir taisnība.
Pepperoni patīk pipari
Sākotnēji itāļu vārds peperoncino nozīmēja piparus - šajā gadījumā karstos sarkanos piparus. Laika gaitā pepperoni (ar vienu burtu p) sāka saprast kā jebkura veida karstos piparus - zeltaini grieķu, banānu, saldas pākstis, marinētas karstas.
Sarkanie pipari ir būtiska sastāvdaļa itāļu ēdienos, sākot no uzkodām un salātiem līdz zupām un mērcēm. To audzē lielos daudzumos un dāsni izmanto virtuvēs tālu ārpus Itālijas.
Karsto sarkano papriku sastāvs ir ļoti dažāds: vitamīni C, B, PP, olbaltumvielas, karotīns, ēteriskā eļļa, cukurs, kā arī viela kapsaicīns, pēc kura daudzuma nosaka augļa asumu - jo vairāk ir, attiecīgi asāki pipari.
Pepperoni patīk desa
Savukārt amerikāņi ar lepnumu sauc peperoni par 12 centimetru pikantām cūkgaļas desām un pilnīgi pareizi. Desu recepte gadu no gada mainījās katrā reģionā, taču garša nemainījās - tas pats degošais sarkanais itālis: pepperoni pipari.
Ideja, protams, pieder itāļiem, bet desu masveida ražošanu iedzīvināja un uzlaboja ASV kulinārijas meistari. Mūsdienās populāra ir peperoni recepte, kurā ietilpst cūkgaļa, liellopa gaļa un vistas gaļa, kā arī vairāku veidu karstie pipari, ķiploki un zaļumi.
Kā atsevišķu uzkodu pepperoni ēd šķeldu veidā, pasniegšanas priekšvakarā nosusinot plānos salami gabaliņus. Pikantu desu izmanto arī sviestmaizēs un kā neatkarīgu uzkodu.
Pepperoni kā pica
Un nebūtu strīdu, ja desas … itāļu picas ar tādu pašu nosaukumu Pepperoni nekļūtu slavenas! Pārsteidzoši, ka šī ir vispopulārākā pica starp kanādiešiem un amerikāņiem. Un atkal kulinārijas speciālisti sāka uzlabot receptes, iekarojot picu cienītājus ar daudzveidību: sākot no itāļu picas alla diavola līdz amerikāņu salame piccante.
Interesanti fakti
Tiek uzskatīts, ka sausie cūkgaļas pepperoni cēlušies Senajā Itālijā. Vēsturnieki apgalvo, ka Romas impērijas laikos cilvēki cūkgaļas krājumus pārvērta par sava veida desām - ledusskapju trūkums un nespēja izmantot visu svaigo produktu krājumus lika cilvēkiem izdomāt veidu, kā saglabāt gaļu - uzglabājiet to saraustītu desu veidā.
No 1891. gada līdz mūsdienām labākais pepperoni desu autors ir Džordža Hormela Hormel Foods. Kulinārijas speciālistam ir nemainīga recepte, kur garšvielu un karsto sarkano piparu attiecība dzemdē tieši tos "pareizos" vidēji sagrieztus pepperoni, kurus tik ļoti novērtē gardēži visā pasaulē.
