Lasis ir visgaršīgākais no sarkanajām zivīm, tas ir ļoti populārs visos mūsu valsts reģionos. Bet lasis nav atrodams katrā upē - tas tiek nozvejots Krievijas ziemeļos vai atvests no Norvēģijas. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā svētku galdam izvēlēties kvalitatīvas zivis.
Pirmais kvalitātes rādītājs: griešana
Protams, zivis nav sagrieztas tik vienmērīgos gabalos kā gaļa, taču arī tai nevajadzētu ložņāt zem naža. Ja identisku gabalu vietā no naža apakšas izspūrušās lupatas, tad zivis tiek vai nu nepareizi sālītas, vai arī audzētas sliktos apstākļos. Protams, jūs nesaindēsities ar šādām zivīm, bet nejutīsit arī garšu.
Viegli sālīts lasis visbiežāk tiek pārdots filejās. Tieši šeit jums jāpievērš uzmanība zivju sagriešanai: ja izcirtņi ir nevienmērīgi, saplēsti, tad ir pamats šaubīties par zivju kvalitāti. Ir arī svarīgi pēc garšas nogaršot laša fileju - tai jābūt stingrai. Mīkstas, ūdeņainas zivis runā vai nu par nevienmērīgu sālīšanu, vai par “otro svaigumu”. Papildus filejai lašus pārdod arī steiku un šķēlēs. Izvēloties steiku, jums jāvadās pēc iepriekš izklāstītajiem noteikumiem. Runājot par sagriešanu, skaisti izkārtoti gabali var paslēpt nepievilcīgus atgriezumus. Par to neko nevar darīt, vienīgais veids ir atcerēties zīmolu un vairs nepirkt.
Par krāsu un faktūru
Nav svarīgi, vai izvēlaties laša fileju, steiku vai sagrieztas zivis - zivju krāsai jābūt maigi rozā krāsā. Šī ir vajadzīgajos apstākļos audzētu zivju krāsa, kas ir labi sagatavota, pienācīgi sālīta un transportēšanas laikā nav sabojāta. Ja lasim ir tumši sarkana krāsa, tas nozīmē, ka zivs jau bija pienācīgā vecumā, kas negatīvi ietekmēs garšu. Arī lasis nedrīkst būt pārāk bāls. Tas norāda, ka zivis pirms sālīšanas bija sasalušas. Ja jūs izmēģināt šādu lasi ar savām rokām, tas būs pārāk mīksts, brīvs un plīsīs zem naža.
Dažreiz viltīgi ražotāji lašiem pievieno krāsu, lai tas izskatās svaigāks. Tāpēc jums vajadzētu būt apsardzē, kad redzat izteikti spilgti rozā krāsas zivis. Ja tajā pašā laikā tam ir arī nevienmērīga tekstūra, meklējiet citu produktu. Mūsu valstī lasi bieži pārdod vakuuma iepakojumā. Pareizi pagatavotas zivis ilgu laiku saglabā reprezentablu izskatu. Tomēr šķidruma klātbūtne iepakojumā norāda uz ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu vai par to, ka zivis bija novecojušas. Parasti kopā ar šķidruma parādīšanos vakuuma iepakojumā zivis sāk mainīt krāsu un vietām kļūst gaiši rozā vai pat pelēcīgas. Neticiet pārdevējiem, ka tas ir normāli - vakuuma iepakojumā jābūt tikai zivīm un šķidrumam. Un pēdējais punkts - pievērsiet uzmanību kompozīcijai. Tikai zivīm un sāli nedrīkst būt citas piedevas, garšvielas un sastāvdaļas.
