Krievijas impērijā dārga manna tika uzskatīta par "meistara delikatesi". Un Padomju Krievijā tas pamazām pārvērtās par visu mazu bērnu murgu. Slidena, lipīga, ar gabaliņiem un putām … Princese pārvērtās par Pelnrušķīti. Kāpēc tas notika? Un kā pagatavot mannas putru tā, lai tā priecētu bērnus un pieaugušos?
Manna - rupji milti, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem. Tas tiek pagatavots minūtēs, labi sagremojams, satur minimālu šķiedrvielu daudzumu (0,2%), ir bagāts ar augu olbaltumvielām un cieti. Šī ir vienīgā putra, kas tiek sagremota zarnu apakšējā daļā, un tikai tur tiek absorbēta tās sienās. Tāpēc tas ir iekļauts diētās, kas paredzētas kuņģa un zarnu trakta slimībām. Kopumā nevis putras, bet kaut kādi veselības svētki (ja vien tas nav kategoriski kontrindicēts diabēta slimniekiem un tas nav ieteicams bērniem līdz viena gada vecumam).
Ārkārtas pagatavošanas vieglums kopā ar tā lētumu un ieguvumiem veselībai padarīja mannas putru neticami populāru. Un tā pati maldinošā vienkāršība noveda pie tā, ka viņi to pagatavoja pēc vajadzības, "no acīm". Un izrādījās … bez garšas.
Kā pagatavot klasisko mannas putru pienā bez kunkuļiem
Patiesībā mannas vārīšanas noteikumi ir vienkārši. Vāra mannu pienā. Un ļoti stingri ievērojiet proporcijas (uz litru piena - pusotras glāzes graudaugu).
Pienu uzvāra un, nepārtraukti maisot, pilināt mannu. Šajā gadījumā tilpnei nevajadzētu būt "plānākai, jo labāk", kā uzskata daudzi. Fakts ir tāds, ka uz verdoša piena virsmas veidojas putas, un vieglākie mannas graudi nevar tikt galā ar šo šķērsli. Tāpēc putrā parādās gabali. Tāpēc mannas vārīšanas bez gabaliņiem noslēpums ir drosmīgāka graudaugu pievienošana.
Mannas putru vajadzētu vārīt, nepārtraukti maisot, vienu vai divas minūtes. Pēc tam izslēdziet siltumu, aizveriet pannu ar vāku un ļaujiet putrai uzvārīties 10-15 minūtes. Šajā laikā viņa "sasniegs stāvokli".
Tagad jūs varat garšot ēdienu ar sviestu, pievienot augļu vai ogu gabaliņus, ievārījumu, iepriekš iemērcētas rozīnes … Un izmēģiniet īstu mannu!
Kā mannu pārvērst par desertu: vienkāršākais veids
Mannas biezputra ir īpaši laba, jo tā lieliski sader ar daudziem produktiem, dodoties gan uz galveno ēdienu, gan pēc izsmalcināta deserta.
Vieglākais veids, kā pagatavot mannas desertu, ir vēl siltu mannā biezputru, kas vārīta pienā, ielej porcijās pa silikona formiņām, pēc tam atdzesē un “mini-pudiņu” liek uz šķīvja.
Šādu putru var pasniegt ar putukrējumu, šokolādes vai ogu mērci, iebiezinātu pienu, ievārījumu … Radošuma iespējas šeit ir praktiski neierobežotas. Jūs varat "uzlabot" pašu putru, pirms atdzesēšanas pievienojot tai vaniļu vai kanēli, marmelādes gabaliņus vai augļus.
Šajā formā pat visgrūtākie bērni ēd "garlaicīgu mannu". Īpaši labi tas ir vasaras karstumā, kad nemaz nav vēlēšanās ēst karstu putru. Bet daļa no šāda garduma ir diezgan piemērota pilnām brokastīm.
Bet, protams, ir arī citas mannas delikateses receptes.
Jurjeva putras recepte
Visslavenākais mannas putru veids ir tāds, kuru, kā vēsta leģenda, diezgan salds zobens ir Krievijas impērijas finanšu ministrs Grāfs Jurjevs. Drīzāk to var saukt par mannas kūku. Imperators Aleksandrs III ļoti iecienīja Gurjeva putru; tā pat parādījās svētku vakariņu ēdienkartē par godu viņa kronēšanai. Tas ir ļoti darbietilpīgs, bet tajā pašā laikā ļoti garšīgs ēdiens.
Lai pagatavotu impērijas putru, jums būs nepieciešams:
- 1, 25 lpp. piens vai krējums
- 0,5 tases mannas,
- 0,5 kg valriekstu vai priežu riekstu,
- 0,5 glāzes cukura
- 0,5 glāzes ievārījuma bez sēklām,
- 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
- kardamons (vai malts citrona miziņa vai kanēlis).
Nomizotos riekstus dažas minūtes ielej ar verdošu ūdeni, pēc tam izmet caurdurī, nomizo, nosusina un sasmalcina.
Ielejiet pienu vai krējumu plakanā un plašā ugunsizturīgā traukā un ievietojiet iepriekš uzkarsētā krāsnī. Pēc kāda laika uz virsmas sāks veidoties blīvas, spēcīgas piena putas. Kad putas kļūst brūnas, noņemiet to no piena un ielieciet to atsevišķā traukā, pēc tam atkal atgrieziet pienu cepeškrāsnī. Kopumā no piena ir jāsavāc no 8 līdz 12 putām.
Pagatavojiet mannu atlikušajā pienā un pievienojiet tam cukuru, garšvielas, sasmalcinātus riekstus. Pievieno eļļu un kārtīgi samaisa.
Ugunsdrošā traukā ar augstām malām ielej plānu mannas kārtu (tās biezumam jābūt no pieciem milimetriem līdz centimetram), uzmanīgi pārklājiet to ar putām. Jūs varat apkaisīt putas ar riekstiem, augļiem, sukādēm utt. Tad jums jālej otrais slānis, slānis to ar putām utt. Pirmspēdējā kārtā pievienojiet nedaudz ievārījuma.
Iegūtais "uzpūšanās" jāuzliek apsildāmā krāsnī uz 10 minūtēm. Pēc tam noņemiet putru, pārklājiet ar atlikušo ievārījumu vai izrotājiet ar augļiem, apkaisa ar riekstiem un pasniedziet tajā pašā traukā.
Divslāņu manna: vienkāršs mannas deserts
Protams, ir vienkāršākas mannas bāzes delikateses receptes. Lai sagatavotu divslāņu mannu, jums būs nepieciešams:
- 200 g mannas putraimi,
- 1,25 glāzes piena
- 1, 25 glāzes ogu sulas (jūs varat izmantot dzērveņu, jāņogu, melleņu),
- cukurs pēc garšas.
Pagatavojiet divas porcijas biezas un saldas mannas putras: vienu pienā, otru ogu sulā.
Traukā ielej piena biezputras slāni, pa virsu ogu biezputras slāni un ļauj tam sastingt. Auksto mannu sagriež gabaliņos un pasniedz ar ievārījumu vai putukrējumu.
Ogu slāņa vietā jūs varat pagatavot šokolādes slāni - tam mannu vāra pienā, pievienojot kakao pulveri.
Manna bez piena: ogu putas
Lai pagatavotu šo desertu, ņemiet:
- 200 g dzērvenes vai mellenes,
- 200 g cukura
- 4 ēdamkarotes manna.
Ogas sasmalcina, pievieno pusi glāzes verdoša ūdens un ļauj tam uzvārīties 10-15 minūtes. Izkāš, izspiež ogu caur marli. Ielieciet iegūto sulu ledusskapī.
Atlikušo ogu kūku vajadzētu ielej ar ūdeni (0,5 litri), uzvāra, vāra 5-10 minūtes un filtrē. Iegūtajam buljonam pievieno cukuru, uzvāra, pievieno mannu. Vāriet 1-2 minūtes, ļaujiet tai uzvārīties.
Pēc tam gatavā putra ir jāatdzesē, ielej tajā dzērveņu sulu (tā nebija termiski apstrādāta un saglabāja visus vitamīnus) un sakuļ ar mikseri, līdz tā tilpums palielinās pusotru līdz divas reizes.
Gatavo putu izklājiet traukos un atdzesējiet 3-4 stundas.
Mannas recepte uz ūdens: "cepta" manna
Klasiskā mannas putra tiek pagatavota pienā. Bet mannu var pagatavot arī ūdenī, vārot sāļo putru, kuras garša būs pilnīgi atšķirīga no "bērnu barības".
Lai pagatavotu mannas putru ūdenī, ņem:
- 1 glāze mannas,
- 50 grami sviesta
- spuldze,
- augu eļļa, sāls pēc garšas.
Nomizojiet sīpolu, sasmalciniet un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Cepiet mannu sausā pannā līdz gaiši brūnai.
Sagatavoto graudaugu ielej verdošā sālītā ūdenī un enerģiski maisot vāra 2-3 minūtes. Ļaujiet tai vārīties zem vāka, pēc tam garšojiet ar ceptiem sīpoliem.
