Mūsdienu ēdiena gatavošanā ir desmitiem iespēju gatavot itāļu ēdienu Carpaccio. Bet to būtība ir tāda pati: produkts ir jāsagriež pēc iespējas plānāk un jāpagarina ar garšvielām, jo vissvarīgākais šajā ēdienā ir griešanas metode.
Kas ir Karpaccio
Ideja par šādu gaļas uzkodu vispirms radās slavenajam itāļu šefpavāram Džuzepem Cipriani. Reiz grāfiene Amalia Nani Mocenigo ieradās iestādē, kur iepriekš minētā itāliete strādāja par pavāru. Sievietei bija neparasti slikts garastāvoklis: ārsti viņai aizliedza ēst ceptu, vārītu, ceptu vai jebkādā citā veidā termiski apstrādātu gaļu. Un ko viņai tagad darīt, nevis ēst jēlu gaļu! Viņa skumji dalījās ar pavāru ar šo problēmu.
Cipriani, nedomājot divreiz, devās uz virtuvi, kur no saldētavas izņēma saldētu liellopa gaļas gabalu. Bļodā sajaucu majonēzes mērci, nedaudz piena, Vorčesteršīras mērci un pāris pilienus citrona sulas. Nogriezis izcilākos liellopa gaļas gabalus, viņš tos izlika uz šķīvja un bagātīgi pārkaisa ar svaigi pagatavotu mērci. Apmeklētāja bija sajūsmā par tik vērīgu attieksmi pret klientiem, un pats ēdiens viņai ļoti patika.
Recepte ātri kļuva populāra, un tā kaut kā bija jānosauc. Tās nosaukums cēlies no itāliešu renesanses mākslinieka Kittore Carpaccio vārda, kura izstāde tikko notika Venēcijā. Iedvesmojoties no prasmīga gleznotāja darbiem, Džuzepe Cipriani veltīja viņam sava izgudrojuma nosaukumu. Viss šis stāsts notika 20. gadsimta vidū Venēcijā, iestādē ar nosaukumu "Harija bārs".
Pašlaik nosaukums "Carpaccio" attiecas ne tik daudz uz saldētas liellopa gaļas ēdienu, cik uz produkta sagriešanas veidu. Mūsdienu restorānos šo itāļu vārdu pat sauc par šķīvi ar plānās šķēlēs sagrieztiem augļiem vai dārzeņiem.
Kā pagatavot klasisku karpačo uzkodu mājās
Pirmkārt, jums jāizvēlas ļoti svaiga un augstas kvalitātes liellopa fileja. Gaļa netiks pagatavota, tāpēc šis solis ir vissvarīgākais. Nepērciet liellopu gaļu, kurai ir varavīksnes krāsas vai uz kuras ir melni vai zaļgani plankumi.
Tam jābūt tīri sarkanam, bez svešas krāsas plankumiem. Gaļas taukiem jābūt tīri baltiem, vecai liellopu gaļai tauki kļūst tumšāki un kļūst dzeltenīgi. Gabali var būt nedaudz mitri, bet vislabāk, ja gaļa ir sausa un stingra. Ja uz letes ir slapja gaļa, kas pārklāta ar gļotām - droši dodieties garām, tas ir zemas kvalitātes produkts. Kad gaļa ir nopirkta, jūs varat sākt gatavot.
Jums būs nepieciešams:
- Liellopa fileja - 200 grami;
- Mājas majonēze - 50 grami;
- Piens - 1 ēdamkarote;
- Worcester (Worcestershire) mērce - daži pilieni;
- Citronu sula - 1 tējkarote
- Šķipsniņa sāls.
Liellopu fileja jāgatavo pirkuma dienā. Mēs to notīra no vēnām un taukiem. Mēs to ievietojam plastmasas maisiņā vai plēvē un nosūta to uz saldētavu 2 stundas. Mēs sajaucam visas mērces sastāvdaļas savā starpā.
Pēc 2 stundām mēs izņemam liellopu gaļu un sākam no tā sagriezt plānākos gabaliņus. Lai to izdarītu, labāk ir izmantot īpašu ierīci - griezēju. Lieciet liellopu gaļu uz šķīvja plānā kārtā un pārlejiet ar sagatavoto mērci. Neparasts gardums ir gatavs!
