Parfait ir franču vārds kaut kam perfektam. Ēdienu gatavošanā parfēte attiecas uz vairākiem atdzesētiem vai saldētiem desertiem, kuru pamatā ir cukura sīrups, saputotas olas un krējums, un šis vārds var attiekties arī uz ļoti gludu mājputnu aknu pastēti, kas pagatavota ar liķieri. Piparmētru parfē noteikti ir šī ēdiena deserta versija.
Tas ir nepieciešams
-
- Piparmētru parfē
- 8 olu dzeltenumi no lielām olām;
- 100 g pūdercukura;
- 250 ml salda augļu deserta vīna;
- 1-2 tējkarotes svaigi spiestas citrona sulas
- 200 ml smagā krējuma;
- 50 ml atdzesētas piparmētru tējas.
- Parfē ar žāvētu piparmētru un laimu
- 300 ml krējuma;
- 2 ēdamkarotes kaltētas piparmētras
- 250 g pūdercukura;
- 4 dzeltenumi no lielām vistu olām;
- 80 ml ūdens;
- 4 laimu sula;
- 4 ēdamkarotes ananāsu sulas
- 2 vāveres no lielām vistu olām;
- 1 tējkarote svaigas citronu sulas
Instrukcijas
1. solis
Piparmētru parfē
Olu dzeltenumus un deserta vīnu ielej lielā karstumizturīgā traukā, pievieno cukuru un sakuļ ar mikseri vai putotāju. Ielieciet trauku ūdens vannā (lielākā kastrolī ar lēnām verdošu ūdeni) un turpiniet dauzīt ar putotāju vai maisītāju ar mazu ātrumu 3-4 minūtes, līdz maisījums kļūst bāls un sabiezē. Ja jums ir gatavošanas termometrs, ņemiet vērā, ka maisījuma temperatūrai jābūt aptuveni 78-80oC. Noņemiet krējumu no uguns, ielieciet trauku lielā ledus vai ledus ūdens traukā un atkal sakuļiet, līdz tas ir atdzisis. Šo desertu sauc par sabayon. Citrona sulu un izkāsto piparmētru tēju ielej sabayonā un vēlreiz sakuļ.
2. solis
Putojiet krējumu līdz mīkstām virsotnēm. Krēmā iemaisiet vienu trešdaļu putukrējuma, pēc tam uzmanīgi pievienojiet pārējo, cenšoties saglabāt deserta gaisīgo, vieglo tekstūru. Novietojiet krēmu uz stikla vai alvas trauka seklā saldētavas traukā un izlīdziniet ar paletes nazi. Atdzesējiet saldētavā 12 stundas vai līdz tā kļūst cieta.
3. solis
Izņemiet smaržu no saldētavas un iemērciet trauka vai trauka dibenu karstā ūdenī, lai jums būtu vieglāk desertu izņemt no trauka. Ar neasu nazi izspiediet parfē perimetru, ielieciet to uz garas taisnstūra plāksnes, sagrieztu porcijās. Pasniedz ar karameļu mērci un vaniļas krēmu, pārkaisa ar sasmalcinātiem grauzdētiem riekstiem un pārkaisa ar kakao pulveri.
4. solis
Parfē ar žāvētu piparmētru un laimu
Sildiet krējumu ar žāvētu piparmētru un 1,5 ēdamkarotēm cukura pulvera. Uzvāra, nepārtraukti maisot. Lej traukā un atdzesē. Uz nakti atdzesē, pēc tam caur smalku sietu izkāš bļodā. Atlikt malā.
5. solis
Olu dzeltenumus sakuļ līdz biezumam, līdz tie kļūst gaiši dzelteni. Katliņā ielieciet 125 g cukura pulvera, pievienojiet ūdeni un vāriet uz mazas uguns, līdz pulveris izšķīst. Palieliniet siltumu un pagaidiet, līdz cukurs kļūst šampanietis, tas aizņems apmēram 4-5 minūtes. Nedaudz atdzesējiet sīrupu un nepārtraukti putojot, plānā plūsmā ielejiet dzeltenumus.
6. solis
Apvieno ananāsu sulu un laima sulu, vāra uz lēnas uguns, līdz puse vārīta. Atdzesē un ielej saputotos dzeltenumos, pievieno krējumu. Olu baltumus sakuļ ar citrona sulu un pievieno atlikušo cukuru. Sakuļ, līdz maisījums ir spīdīgs un stingrs. Maisiet baltumus dzeltenuma krēmā. Atdzesējiet un pasniedziet, izrotājiet ar svaigām piparmētru lapām.
