Kopš 19. gadsimta vidus, vairāk nekā gadsimtu pēc tam, kad Pēteris Lielais ieviesa Jaungada svinēšanas paradumu, zoss ir kļuvis par obligātu ēdienu uz Jaungada galda Krievijā. Jaungada zoss Krievijā ieradās arī no Rietumeiropas, kur jau sen ir pieņemts šo ēdienu likt uz Ziemassvētku galda.
Tas ir nepieciešams
-
- Jaungada zoss ar āboliem un žāvētām plūmēm:
- zoss (2, 5 - 3 kg);
- sāls
- svaigi malti pipari
- majorāns;
- 300 g vistas buljona;
- olīveļļa zosu eļļošanai.
- Uzpildīšanai:
- 3-5 gab. Antonovka;
- 150 g žāvētu plūmju.
- Marinādei:
- 1 citrons;
- 1 pudele sausā baltvīna.
Instrukcijas
1. solis
Nomazgājiet zosi, labi nosusiniet un nogrieziet liekos taukus, nogrieziet spārnu galus. Ievelciet ādu ap kaklu un nostipriniet ar zobu bakstāmiem. Zosi no ārpuses un ārpuses berzē ar sāli un svaigi maltiem pipariem, putnu pārklāj ar pārtikas plēvi un visu nakti vai 10–12 stundas atdzesē aukstumā.
2. solis
Sagatavojiet marinādi un marinējiet 10-12 stundas, ja zoss nav pietiekami mīksts un taukains. 1 citronu applaucē ar verdošu ūdeni un sagriež apļos vai puslokos, berzē ar sāli, pipariem, majorānu un ievieto pietiekami platā un dziļā traukā. Pārklājiet zosu ar citronu apļiem un piepildiet ar pudeli sausā baltvīna, pārklājiet veidni ar pārtikas plēvi un atdzesējiet.
3. solis
Nomazgājiet ābolus, serdi ar sēklām un sagrieziet lielos ķīļos. Nomazgājiet žāvētas plūmes, nosusiniet (jūs varat sagriezt ogas uz pusēm vai arī atstāt veselas). Sajauciet ābolus ar žāvētām plūmēm.
4. solis
Piepildiet zosu vēderu ar āboliem un žāvētām plūmēm, bet nelieciet, sasmalciniet vēderu ar zobu bakstāmiem vai šujiet to. Zosi labi pārklāj ar olīveļļu. Lai saspiestu putnu, sasieniet spārnus un kājas kopā ar biezu auklu. Ielieciet sagrieztos spārnu galus uz dziļas cepešpannas, uzlieciet zosu aizmuguri uz spārniem, ar zobu bakstāmo ādu ieduriet kājās un krūtīs, lai cepšanas laikā izkausētu liekos taukus.
5. solis
Cepešpannā ielej karstu buljonu vai ūdeni, pārklāj cepešpannu ar foliju un ievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C 30 minūtes. Tad pazeminiet temperatūru līdz 180 ° C un cept zosu apmēram 2, 5-3, 5 stundas vai ilgāk, atkarībā no putna svara (par katru zosu kilogramu - 45 minūtes + 30 minūtes par kopējo svaru). putns). Ik pēc 20-30 minūtēm caurduriet un aplaistiet zosu ar izkausētiem taukiem uz kāju un krūšu ādas, 30–40 minūtes pirms gatavības noņemiet foliju, ļaujiet putnam brūnināties un sasniegt pilnīgu gatavību (zoss ir gatavs, kad, pārdurot vairākās, visbiezākajās vietās, tā izceļas ar gaišu, caurspīdīgu sulu).
6. solis
Izņemiet zosi no krāsns, iztukšojiet taukus no cepešpannas un ļaujiet sēdēt apmēram 20 minūtes. Zosi sagrieziet divās kājās, divos stilbiņos, divos apakšdelmos, sagrieziet gaļu no divām krūts pusēm šķēlēs. Izklājiet pildījumu uz lielas trauka, uzlieciet sagriezto zosi virsū un pasniedziet.
