Dažiem sālīti citroni šķiet kaut kas eksotisks, lai gan Indijas un Ziemeļāfrikas virtuves cienītāji labi zina, ka tā tur ir viena no visizplatītākajām garšvielām. Mizas visvairāk novērtē sālītos citronos, bet mīkstumu un marinētu gurķi izmanto arī dažādu mērču pagatavošanai un kā piedevu dažiem ēdieniem.
Kā izvēlēties un sagatavot citronus marinēšanai
Marinēšanai vislabāk piemēroti organiskie citroni, kuru miza nav apstrādāta ar īpašām ķīmiskām vielām un nav pārklāta ar plānu vaska plēvi. Ja jūs nevarat iegādāties šādus citronus, būs nepieciešams rūpīgi izskalot iegādāto augļu ādu.
Tā kā miza ir visvērtīgākā citrona daļa, izvēlieties biezākus augļus. Parasti tie ir lieli augļi. Vajadzīga arī mīkstums un sula sālītos citronos, tāpēc ņemiet tos augļus, kuru svars šķiet daudz smagāks nekā izskatās. Lai no augļiem izceltos vairāk sulas un tās mīkstums ātrāk fermentētos, pirms sākat citronu griešanu un sālīšanu, katru augli vairākas reizes velmējiet uz darba virsmas vai ielieciet mikroviļņu krāsnī 20-30 sekundes.
Citronu kodināšanas recepte
Lai marinētu 5 citronus (nedaudz vairāk par ½ kilogramu), sulas izspišanai vajadzēs ¼ tējkaroti sāls katram auglim un 2 papildu citronus. Ir arī vērts iepriekš sagatavot tam sterilizētu litru stikla burku un noslēgtu vāku.
Nogrieziet citronu galu, pie kura bija piestiprināts kāts, piecus augļus sagrieziet gareniski četrās daļās, bet ne pilnībā, atstājot daļu mizas nesagrieztu, lai tas ļautu ceturtdaļām turēties kopā. Ar pirkstiem izspiest pēc iespējas vairāk sulas no sagrieztajiem augļiem virs bļodas vai trauka. Citronu sula ir laba nagiem, taču nākamajam solim labāk valkāt vienreizlietojamus cimdus, jo tas kopā ar sāli mazāko skrāpējumu un pat vienkārši nepietiekami mitrinātu ādu var pārvērst spīdzināšanā.
Paņemiet sāli un rūpīgi berzējiet to citrona mīkstumā. Katru rīvētu citronu ievieto sterilizētā burkā. Kad citronu ir daudz, nebaidieties izdarīt spiedienu uz tiem, iesaiņojot tos traukos. No atlikušajiem diviem citroniem izspiest sulu tajā pašā bļodā, kurā jūs iepriekš sulojāties. Iegūtos šķidros citronus ielej burkā. Sulas vajadzētu būt tik daudz, lai tā pilnībā pārklātu augļus. Ja ar to nepietiek, jums būs jāuzņem viens vai vairāki citroni.
Aizveriet burku ar vāku un ievietojiet tumšā, vēsā vietā. Sāliet citronus mēnesi, laiku pa laikam kratot burkas. Glabājiet gatavus sālītus citronus ledusskapī, tie var tur stāvēt, nemazinot garšu līdz pat gadam, lai gan sešus mēnešus sauc par optimālo glabāšanas laiku.
Pirms lietošanas mīkstumu noņem no mizas un mazgā zem tekoša ūdens. Ielieciet sasmalcinātas un sasmalcinātas garozas salātos, zupās, sautējumos, izmantojiet tagīniem un kuskusa aromatizētājiem.
