Galantīns (no franču Galantine - želejas, jo šajā ēdienā gatavošanas laikā tiek ražots želeja) ir izsmalcināts un oriģināls ēdiens, kas izgatavots no auksti pildītiem medījumiem vai mājputniem. Sagriezts tā, lai būtu redzami skaisti, ēstgribu un smalki pildījuma slāņi, galantīns priecēs pat vismīļākos viesus un izsmalcinātos gardēžus.
Tas ir nepieciešams
-
- vista;
- svaigas cūkas;
- siers;
- olas;
- piens;
- sviests;
- sīpols;
- sāls;
- pipari;
- Lauru lapa.
Instrukcijas
1. solis
Paņemiet vistu ar neskartu ādu. Rūpīgi nomazgājiet, nosusiniet ar dvieli. Nogrieziet kājas un spārnus. No kakla līdz astei gar visu muguru izmantojiet asu, plānu nazi, lai veiktu griezumu. Nogrieziet ādu vairākās vietās un uzmanīgi izvelciet to no liemeņa, uzmanoties, lai to nesabojātu. Atdaliet muguriņu un sagrieziet uz griešanas dēļa apmēram centimetru platos gabalos. Filejas ievieto uztveršanā, viegli sakuļ.
2. solis
Nomizojiet 100–150 svaigu baraviku, nomazgājiet, ielieciet katliņā, pārklājiet ar 2 glāzēm ūdens un vāriet uz vidējas uguns 15 minūtes. Sēnes atdzesē, sagriež mazos gabaliņos. 2 ēdamkarotes piena ielej dziļā traukā vai maisītājā, pievieno 2 olas, sakuļ. Cepšanas traukā izkausē pusi deserta karotes sviesta, ielej saputoto maisījumu, apcep omleti ar aizvērtu vāku. Nepārvērš to. Uzmanīgi noņemiet no pannas, lai saglabātu pankūkas formu.
3. solis
Uz rupjās rīves sarīvē 150 gramus siera. Izklājiet ādu uz griešanas dēļa, uzmanīgi izlīdziniet. Uzlieciet fileju uz augšu, sāli un piparus pēc garšas. Uz filejas ielieciet omleti, tad porcīnu sēņu gabaliņus, visu apkaisa ar rīvētu sieru.
4. solis
Iegūto kūku viegli sarullē rullītī. Uz dēļa ielieciet marli 2 slāņos, uzlieciet uz tā ruļļu un cieši aptiniet to ar marli. Cieši sasien ar diegu. Rullītis griezumā iznāks skaistāks, ja jūs to savērsīsit pēc iespējas ciešāk.
5. solis
Pagatavojiet vistas kaulu buljonu: tos labi nomazgājiet, ielejiet 2 tases ūdens, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus (1 gab.), Uz pusstundas lieciet uz vidējas uguns. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām buljonā ielieciet lauru lapu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Ielieciet vistas rullīti buljonā, pagatavojiet apmēram stundu, vispirms uz vidēja, pēc tam uz mazas uguns. Izņemiet un ievietojiet zem preses uz dažām stundām. Liek uz šķīvja, sagriež, rotā ar zaļumiem, tomātu šķēlītēm un pasniedz.
