Šis cietais siers tiek pasniegts ar augļiem, pievienots zupai un makaroniem … Mēs runājam par Parmezānu - sieru, kura garšu jau sen ir novērtējuši gardēži visā pasaulē. Kā tiek gatavots parmezāns un kā to izmanto ēdiena gatavošanā?
Instrukcijas
1. solis
Pareizais šī produkta nosaukums ir "Parmigiano Reggiano". Īpašības vārds "Parmigiano" tika ņemts no vārda Parma, kas nozīmē "no Parmas". "Reggiano" nāk no Redžo Emīlijas, ko var tulkot kā "no Redžo Emīlijas". Nosaukums ir ļoti svarīgs, jo Parmigiano-Reggiano var ražot tikai apgabalos, kas noteikti ar likumu.
2. solis
Starp citu, Redžo Emīlija un Parma jau sen ir argumentējušas tiesības saukties par Parmezāna dzimteni. Rezultātā tika konstatēts, ka šis siers pirmo reizi tika ražots ciematā pie Redžo Emīlijas, un reggieši aizstāvēja savas tiesības uz vārdu “Reggiano” nosaukumā. Parmezāns ir franču nosaukums, ko tagad lieto, lai apzīmētu sierus, kas kopē Parmigiano Reggiano.
3. solis
Šis produkts ir izgatavots no govs piena. Svaigs piens tiek sajaukts ar vakardienas vakara pienu, no kura iepriekš ir nokrejots krējums. Tad pienu ielej vara traukos, uzkarsē līdz 33-35 ° C, pievieno teļa fermentu un šo maisījumu atstāj uz desmit līdz divdesmit minūtēm. Trombi tiek mehāniski sadalīti ļoti mazās granulās, temperatūra tiek paaugstināta līdz 55 ° C un atstāta gandrīz stundu. Pēc tam sūkalas tiek atdalītas no biezpiena, kas tiek ievietots tērauda veidnēs, lai siers izrādītos apaļš. Gandrīz gatavo produktu 20-25 dienas tur vannās ar jūras sāli un nosūta nogatavoties uz visu gadu.
4. solis
Pēc šī gada sieru pārbaudīs eksperts "Parmigiano-Reggiano". Kā viņš veic revīziju? Pieskarieties sieram ar āmuru dažādās vietās, lai pārliecinātos, ka produktā nav plaisu vai dobumu. Konsorcija logotips ir uzlikts tikai uz tiem sieriem, kuri izturējuši pārbaudi, bet visi pārējie tiek pārdoti ar īpašām zīmēm, kas skaidri norāda, ka siers neatbilst Parmigiano-Reggiano standartiem.
5. solis
Parmigiano-Reggiano pārkaisa ar zupu, makaroniem, risotto. To arī sagriež gabaliņos un ēd ar balzamiko etiķi. Šis siers ir galvenā pesto un Alfredo mērces sastāvdaļa. Jaunais produkts ir labs ar sarkanvīnu, piemēram, Chianti, kā arī ar sausu baltu.
6. solis
Ja gabali atdalās no siera garozas, tos arī ēd: tos pievieno zupām vai košļāj, līdz tie mīkstina, un pēc tam norij. Interesants fakts: itāļu mātes daudzus gadus baroja savus mazuļus ar šiem gabaliem, jo tie satur daudz kalcija, kas ir būtisks bērna augšanai.
