Izcilais Orsons Velss, kad viņš pirmo reizi izmēģināja Negroni, teica: “Rūgtais ir labākais jūsu aknu veselībai, un džins ir vissliktākais. Nu, kompromiss ir atrasts."
Neļaujiet receptes vienkāršībai sevi apmānīt, jo izcelsmes stāsts ir ļoti mulsinošs.
Viss sākas 1919. gadā, kad piedzima zināms šāds grāfs Negroni, kuram bija reputācija kā regulāriem Casonis Vag (vēlāk Caffe Giacosa) viesiem Florencē. Vienā no savām vizītēm viņš lūdza nedaudz stiprināt savu Americano, tad bārmenis Fosco Scarelli nolēma aizstāt soda ar džinu, un šī kombinācija kļuva par pastāvīgu skaitīšanas kārtību. Pārējie bāra viesi drīz sāka lūgt "grāfa Negroni dzērienu", un drīz, vienkāršoti, to sauca vienkārši par Negroni.
Apvainotais grāfs atgriezās Florencē, kad Amerikā stājās spēkā aizliegums, kas aizliedza viņam iecienītāko kovboju stila spēli savvaļas rietumos. Viņš atnesa savu iecienīto dzērienu mājās. Lai to atšķirtu no Americano, viņa kokteilis tika dekorēts ar apelsīna šķēli.
Šis stāsts ir diezgan romantisks, ja ne viena lieta. Vēsturnieks Hektors Andres Negroni, pārbaudot viņu ciltskoku, apgalvo, ka tāds varonis kā grāfs Negroni nekad nav bijis.
Patiesais kokteiļa izgudrotājs ir ģenerālis Paskāls Olivers de Negroni. Vēsturnieks izteica šo piezīmi kā klientu atsauksmi vietnē Amazon.com par Lukas Pikči grāmatu Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
Raksts Jaunie pierādījumi Negroni tika izgudrots Āfrikā - Atvainojiet Itāliju, ko izdevis Drinking Cup, un stāsta par ģenerāli Paskālu Oliveru de Negroni, kurš cīnījās Francijas un Prūsijas karā 1870. gadā. Vienā no pusēm viņš izgudroja "kokteili" uz vermuta ", kas bija Negroni kokteiļa pionieris.
Visagrāk publicētā recepte ir Džekinto Sanfeliu Brukarta grāmatā E1 Bar: Evolution y arte del kokteilis 1949. gadā. Tajā bija šāda recepte: 1/4 džina, 1/4 itāļu vermuta, 1/2 Campari.
Tomēr daudz agrāk nekā dažādas Negroni versijas parādījās drukātā veidā, bija kokteiļi, kas ir ārkārtīgi līdzīgi Negroni, bet vienā tie ir absolūti identiski. Piemēram.
Dags Fords savā Cold Glass emuārā rakstīja: “Negroni ir priekštecis ar nosaukumu Camparinete. Viņa pirmā publikācija tika atrasta Boothby grāmatā World Drinks and How to Them Them. Recepte saturēja unci džina, pusi unces itāļu vermuta un tikpat daudz Kampari."
Vai arī - Džims Meehans PDT kokteiļu grāmatā rakstīja, ka "džina, saldā vermuta un Kampari kombinācija parādījās franču un spāņu kokteiļu grāmatās, piemēram, Cien Cocktails un L'Heure du Cocktail, pirms Negroni kļuva universāla un slavena".
Bet vissvarīgākais no visiem ir Campari Mixte recepte iepriekšminētajā L'heure du Cocktail, kas rakstīts 1929. gadā, kas norāda uz vienādām Campari, džina un saldā vermuta proporcijām ar citrona miziņu vērpjot, kas ir tieši tā pati recepte, kuru mēs zinām no Negroni. Šī ir agrākā dzēriena recepte ar tādām pašām sastāvdaļām un proporcijām kā Negroni, bet ar citu nosaukumu.
Tomēr divus gadus iepriekš piedzima Boulevardier kokteilis, ko Erstīnai Gvinnai sagatavoja bārmenis Harijs Makelons savā Harija NY Wag Parīzē. Tās recepte tika aprakstīta grāmatā Barflies and Cocktails 1927. gadā. Gvinna bija amerikāņu emigrants, sabiedrisks darbinieks, dzelzceļa magnāta brāļadēls un, pats galvenais mūsu vēsturē, laikraksta The Boulevardier redaktors, kurš izdomāja kokteiļa vārdu. Boulevardier recepte: 1, 5 daļas burbona, 1 daļa saldā vermuta, 1 daļa Campari, kas ir ļoti līdzīgs Negroni ar vienu atšķirību: džinu aizstāj burbons.
Lai pievienotu neskaidrību: Džordžs Kappelers Dundorado kokteilī, kas publicēts Čikāgas mūsdienu amerikāņu dzērienos, receptē redz saiti Negroni. Dundorado kokteiļa sastāvdaļas: 1,5 oz Džins Toms, 1,5 oz Itālijas Vermuts un 2 Calisaya Dash Bitters. Pēdējā sastāvdaļa ir nekas cits kā rūgta, kuras pamatā ir cinchona miza, bet nedaudz mazāk salda nekā Campari.
Tagad izdomāsim recepti. Kokteilim ir gaiši sarkans nokrāsa. Viņam izdodas būt gan sarežģītam, gan neticami vienkāršam. Visplašākais garšu klāsts rada brīnišķīgu aperitīvu, kas ir populārs visā pasaulē, un tas ir veltījums etiķetei aperitīvu stundas laikā Milānā.
“Kokteiļa sastāvā var būt viena no tūkstoš dažādu džinu un jebkura saldā vermuta variācijām, kuru variāciju mūsdienās ir diezgan daudz. Bet, ja vēlaties atjaunot īsto Negroni, tad tāds komponents kā Kampari paliek nemainīgs,”atzīmē Gaz Regans.
Un tālāk: "Jūs varat izveidot šī kokteiļa variāciju, izmantojot jebkuru citu amaro, bet bez Kampari tas vienkārši nebūs Negroni."
Apstiprinājumu tam var atrast Lukas Pikči grāmatā Negroni kokteilis: “Neaizmirstiet, ka 19. gadsimta otrajā pusē tirgū tika prezentēti arī citi tikpat ievērības cienīgi rūgtumi, proti, Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Bet neviens no viņiem ar noteiktu komerciālu reputāciju nav spējis izturēt Kampari uzņēmējdarbības spēkus."
Lielākā daļa zāļu norāda vienādu to sastāvdaļu attiecību, kas veido Negroni. Gerijs Regans 2003. gadā filmā “The Mix of Prix” norāda, ka “jums nevajadzētu eksperimentēt ar proporcijām, jo līdzsvars ir vissvarīgākais un vienlīdzīgu daļu izmantošana ir absolūti nepieciešama, lai iegūtu perfektu garšu”.
Tomēr 2012. gadā Gerijs kļuva par Gazu un paziņoja, ka "jūs varat iesist mani rokās, ja nesaņemat labu dzērienu, nesaglabājot vienādu daļu attiecību".
Pareiza sagatavošanas metode ir mazgāšana.
Negroni nepavisam nav piemērots alkohola satraukumam kratītājā. Ieteicams sastāvdaļas izliet uz ledus un mazgāt servēšanas glāzē.
Bet jūs varat arī sekot Gaz Regan piemēram un mazgāt tikai ar pirkstu glāzē (tomēr ne kādam kalpojot).
Negroni rotājums ir apelsīna mizas vai apelsīna šķēles zāģa griezums. Citrona mizas izmantošana tiek uzskatīta par noziegumu.
Atsevišķam rakstam pietiks ar šī kokteiļa variāciju skaitu. Mainot vienu no komponentiem, jūs varat iegūt pilnīgi citu dzērienu. Vai tas būtu Tegroni vai Pisconi, kur džinu aizstāj tekila un pisco. Vai arī papildiniet klasisko recepti ar kādu niansi, piemēram, Fernet Branca domuzīme kokteilī Inferno.
